Обжариваем, затем варим: зачем профессиональные повара жарят макароны перед варкой - готовка гарнира упростится
Приготовление макаронных изделий можно существенно улучшить, если предварительно обжарить их перед варкой. Эта техника позволяет создать на поверхности тонкую защитную пленку, которая предотвращает разваривание и слипание. В результате макароны сохраняют идеальную текстуру аль денте, что особенно важно для таких блюд, как карбонара, лазанья или холодные салаты.
Помимо улучшения текстуры, обжаренные макароны приобретают аппетитный золотистый оттенок и тонкий ореховый аромат. Их пористая структура начинает лучше впитывать соусы, что делает вкус блюда более насыщенным и глубоким.
Известный парижский шеф-повар и основатель кулинарной школы Марк Легран, обладатель множества наград за вклад в кулинарные технологии, так комментирует этот прием:
Практика обжаривания макаронных изделий не нова. Например, в некоторых регионах Италии макароны для супов традиционно обжаривают для сохранения формы и вкуса, что подтверждает многовековую историю применения этого метода в кулинарии. Этот подход подходит для большинства видов макаронных изделий, давая больше контроля над процессом приготовления, что важно при работе с различными ингредиентами и создании сложных блюд.
Ранее мы писали о кулинарных секретах. 14 июля 2025 года вышла статья, посвященная улучшить текстуру мясных изделий с помощью манной крупы. А 11 июля 2025 года были даны рекомендации по приготовлению говяжьей печени с шампиньонами и луком.Что еще стоит узнать: Хинштейн резко оборвал замов за доклады о двух убитых лисицах и записи в архив Путин назначил ветерана СВО и экс-командира ОМОНа "Зверобой-Юг" главой Росгвардии Курской области 14-летний водитель питбайка с пассажиром столкнулись с "Фольксвагеном" в Курске Мотоциклист на БРЗ-125 погиб в тройном ДТП с УАЗом и Шкодой на Сумской В поселке Маршала Жукова зацвели краснокнижные лотосы: за срыв грозит штраф до 5 тысяч рублей