Вот как грузины готовят мясо для шашлыка - забудьте об уксусе, майонезе и соевом соусе. Просто тает во рту
Грузинский шашлык, секреты идеального маринада и выбора мяса
В Грузии шашлык готовят преимущественно из свинины, в отличие от мясных предпочтений других стран, где чаще используют баранину. Идеальными считаются "мраморные" части свиной шеи или грудинки - их жировые прослойки обеспечивают сочность. Авторы блога "Удивительная Грузия", известные своими исследованиями кавказской кухни, подчёркивают простоту традиционного грузинского маринада.Мясо нарезают небольшими кусками для равномерной прожарки. Его обильно солят и перчат чёрным перцем, добавляют кольца лука. Некоторые шеф-повара предварительно солят лук для лучшего выделения сока, но чаще все ингредиенты смешивают сразу. Для маринования требуется несколько часов, но оптимальный вкус достигается, если мясо простоит в маринаде ночь. В настоящем грузинском шашлыке не используют уксус, майонез или соевый соус. Маринад состоит только из соли, перца и лука, позволяя мясу доминировать во вкусе.Известен также "чабанский шашлык". Пастухи готовили его прямо на углях, просто нанизывая мясо на шампуры, посолив и поперчив его. Этот способ позволяет почувствовать чистый вкус мяса без добавок.Многие ошибочно выбирают для шашлыка постные части свинины, такие как лопатка или вырезка. Однако для лучшего результата подходят более жирные куски: свиная шея, грудинка или рёбра. Шейка должна быть с жировыми прожилками, а грудинка - мясистой с достаточным количеством жира. Шашлык - это не диетическое блюдо, а гастрономическое наслаждение. Грузия, с её богатыми кулинарными традициями, известна щедрыми блюдами, где вкус превыше калорийности. Приготовление шашлыка требует неспешности. Начинать его следует одновременно с разведением огня, тогда процесс превратится в увлекательный ритуал. Готовое мясо должно быть равномерно прожаренным и очень сочным.
Автор статьи - Гия Чантурия, кулинарный эксперт с более чем 20-летним опытом изучения грузинской кухни. Он регулярно проводит гастрономические туры по регионам Грузии, исследуя аутентичные рецепты. Его блог "Удивительная Грузия" признан одним из ведущих ресурсов по кавказской кулинарии. Интересный факт: в Грузии шашлык традиционно готовят мужчины. Это не просто приготовление еды, а целый ритуал общения и дружбы.Ранее мы писали, что 10 июля в Курске 99 аварий оставили без горячей воды тысячи жителей. Последние дома планировали подключить 17 июля.