Оказывается, я всю жизнь неправильно жарила картошку — подруга из Беларуси раскрыла 6 правил идеальной готовки

Секреты идеальной жареной картошки от белорусской подруги

Многие сталкиваются с тем, что их жареная картошка порой больше напоминает слипшуюся кашу, нежели аппетитное золотистое блюдо. Несмотря на кажущуюся простоту, этот процесс имеет свои тонкости, игнорирование которых приводит к плачевным результатам: подгоревшим краям, сырой середине и отсутствию хрустящей корочки.

Один кулинарный блогер, автор MEREL | KITCHEN, поделился своим опытом. Его представление о приготовлении жареной картошки полностью изменилось после встречи с подругой из Беларуси. В этой стране, традиционно известной как "картофельная держава", существуют глубокие кулинарные секреты, передаваемые из поколения в поколение. Именно они стали ключом к достижению идеального результата.

Подруга указала на типичные ошибки и провела своего рода мастер-класс, который преобразил процесс приготовления картошки из хаотичного набора действий в последовательную методику. Эти уроки привели к формированию шести основных правил, гарантирующих успех:

Выбор посуды имеет решающее значение. Оптимальным вариантом является чугунная сковорода с толстым дном. Она обеспечивает равномерное распределение и удержание тепла, что крайне важно для равномерного прожаривания. Картофель должен лежать на сковороде в один слой; если его слишком много, он будет тушиться, а не жариться. Единообразие нарезки. Для идеального результата картофель следует нарезать ровными брусочками толщиной около 6-7 мм. Это гарантирует одновременное приготовление всех кусочков. Работа с крахмалом. Предпочтительно использовать сорта картофеля с низким содержанием крахмала. Если точный сорт неизвестен, нарезанный картофель рекомендуется тщательно промыть в холодной воде, а затем замочить на 15-20 минут. Перед жаркой критически важно просушить картофель с помощью бумажных полотенец, так как лишняя влага негативно повлияет на образование корочки и может вызвать разбрызгивание масла. Жарка без крышки. Использование крышки создает парниковый эффект, что превращает жарку в тушение. Для получения хрустящей корочки картофель должен жариться без нее. Терпение на начальном этапе. В течение первых 5-6 минут после выкладывания на сковороду картофель не следует перемешивать. Этот период необходим для формирования золотистой корочки. За весь процесс приготовления достаточно 2-3 аккуратных перемешиваний. Соль в самом конце. Соление картофеля в начале приготовления - распространенная ошибка. Соль вытягивает влагу, что препятствует формированию хрустящей корочки. Картофель следует солить только тогда, когда он почти готов и уже подрумянился.

Эти простые, но эффективные правила, основанные на многолетнем опыте, позволяют превратить обычную жареную картошку в настоящее кулинарное достижение. Как сказал известный британский шеф-повар Джейми Оливер, "Идеальная жареная картошка - это не просто гарнир, это самостоятельное блюдо, требующее внимания к деталям". История блогера наглядно демонстрирует, что для кулинарного прорыва иногда достаточно не именитого шеф-повара, а знаний, передаваемых из скромных, но богатых кулинарной традицией мест.

Ранее мы писали, что 29 июля 2025 года шеф-повар Алексей Смирнов, эксперт в гастрономии, опубликовал свой рецепт приготовления хрустящей печеной картошки. В своем рецепте он рекомендовал предварительно бланшировать картофель в холодной воде 3-4 минуты, а также придавливать его после варки для создания рельефной поверхности.

Что еще стоит узнать: Когда кот приносит мышь домой — истинные мотивы шокируют: это совсем не то, что вы думали После скандала с губернатором в курском парке "Патриот" восстановили плитку и освещение Рекордные морозы и метели этой зимой: новые прогнозы метеорологов шокируют — узнайте, что нас ждет Выкупил всё купе и пошёл поесть — вернулся, а там сидят чужие пассажиры В Курске на 5 дней отключат свет: без электричества останутся больницы, школы и мотели