Один простой ингредиент в фарш — и котлеты станут сочными: бабушкина хитрость, которую муж ждет каждый день

Раскрываем секреты мягких и аппетитных котлет

Даже при использовании качественного фарша и правильном подборе специй котлеты иногда получаются сухими. Проблема кроется в том, что мясо при термической обработке теряет влагу, и без компонента, способного её удерживать, блюдо может стать жестким.

Один из самых распространенных и эффективных способов - добавление замоченного хлеба. Небольшой кусочек белого хлеба или батона, вымоченный в молоке или воде, а затем слегка отжатый и вмешанный в фарш, придает котлетам особую нежность. Важно соблюдать пропорции, чтобы вкус мяса оставался доминирующим.

Помимо хлеба, сочность помогут обеспечить некоторые овощи. Например, тёртый сырой картофель способствует тому, что котлеты остаются плотными, но при этом сочными, связывая влагу и предотвращая её потерю во время жарки. Также можно использовать кабачок, который особенно подходит для облегчённых версий. При этом избыток жидкости из кабачка лучше отжать. Обычно на 600 граммов фарша достаточно 150-200 граммов тёртого кабачка для заметного эффекта.

Для куриного или индюшиного фарша прекрасным решением станет сметана. Всего одна-две столовые ложки на полкилограмма фарша делают текстуру мягче, заполняя мясные волокна и обеспечивая необходимую сочность. Существует и кулинарный приём, который часто используют профессионалы: небольшие кубики льда, добавленные прямо в фарш перед формовкой. Тая во время жарки, лёд постепенно увлажняет котлеты изнутри.

Качество готового блюда зависит не только от состава фарша, но и от способа приготовления. Изначально котлеты обжаривают на сильном огне, чтобы быстро сформировать румяную корочку, которая "запечатывает" соки внутри. Затем огонь уменьшают, сковороду накрывают крышкой и готовят ещё 5-7 минут, можно с небольшим добавлением воды. Это позволяет добиться мягкой середины и аппетитной корочки снаружи.

Ранее мы писали, что секрет идеальных котлет, которые буквально тают во рту, заключается в продуманном подходе. Важно не только выбрать правильное свежее мясо, например, по 500 граммов говядины и свинины, но и добавить нужные компоненты. Среди них - хлеб, замоченный в молоке или воде, и лук. Многие повара также считают сырой тёртый картофель ключом к сочности, раскрывая древний секрет сочности.