Это не мясо, а шедевр: как приготовить говядину, которую вы точно не пробовали

Мечтаете удивить гостей сочным блюдом, которое одинаково хорошо и горячим, и холодным? Что, если главный ключ к успеху — не столько рецепт, сколько правильная температура? Давайте разберемся, как превратить простой кусок говядины в кулинарный шедевр — нежный ростбиф.

Для этого блюда подойдет любой крупный кусок мяса без кости. Отличный вариант — готовый говяжий ростбиф. Стоит помнить: если вы планируете готовить его на Новый год, купить мясо лучше заранее, ведь перед праздниками самые лучшие куски быстро разбирают. А какие специи лучше всего раскроют вкус? Классикой считаются розмарин, тимьян и чесночный порошок . Они создают идеальный ароматный букет. Но никто не мешает вам экспериментировать и добавлять то, что нравится именно вам.

Перед началом готовки стоит подготовить всё необходимое. Помимо специй, вам понадобятся бумажные полотенца, чтобы обсушить мясо, прочная нитка для фиксации формы куска и, что особенно важно, кухонный термометр. Именно он станет вашим главным помощником, ведь как иначе точно узнать, что внутри мясо достигло нужной степени прожарки? Многие современные термометры можно оставить в мясе, отправив его в духовку, они подадут сигнал, когда пора заканчивать готовку.

Теперь перейдем к самому процессу. Для начала хорошо разогрейте духовку. Мясо нужно туго перевязать ниткой по всей длине — этот нехитрый прием поможет ему сохранить аппетитную форму и не расползтись во время запекания. Следующий шаг — создание ароматной корочки. Смешайте соль, перец, сушеные травы и чеснок, тщательно обсушите кусок бумажными полотенцами и обильно обваляйте его в этой пряной смеси со всех сторон.

Чтобы запечатать соки внутри, мясо необходимо быстро обжарить. Разогрейте на сковороде масло и обжарьте ростбиф со всех сторон до появления румяной, хрустящей корочки. Как сделать так, чтобы внутрь попало меньше масла, а корочка получилась равномерной? Просто хорошо раскалите сковороду перед началом жарки.

Теперь самый ответственный момент. Воткните термометр в самую толстую часть куска, установите желаемую температуру, например, 55 градусов для степени прожарки medium rare, и отправьте мясо в разогретую духовку. Запекайте при невысокой температуре примерно 40 минут, но ориентируйтесь именно на сигнал термометра, а не на время. Что будет, если его проигнорировать? Риск пересушить ценный кусок мяса.

Когда термометр оповестит вас, самое важное еще впереди. Не спешите сразу нарезать ростбиф! Дайте ему обязательно «отдохнуть» вне духовки минимум полчаса. За это время окончательно распределятся мясные соки, температура внутри выровняется, и в итоге каждый ломтик будет невероятно сочным. Вот такой нехитрый, но точный алгоритм приведет вас к безупречному результату — роскошному ростбифу, который станет украшением стола.