Ивлев просит рецепт: как Елена Ландэ готовит красную рыбу за час к праздничному столу

Красная рыба домашнего посола превосходит магазинные аналоги по плотности текстуры и отсутствию лишних консервантов. Для приготовления качественного деликатеса не требуются специальные кулинарные навыки или сложное оборудование. Главное условие успеха заключается в соблюдении баланса соли и сахара при выборе свежего сырья.

Бренд-шеф Елена Ландэ подчеркивает, что безупречный результат обеспечивают три фактора: качество исходного продукта, точность пропорций и умеренное использование приправ. Сахар в рецепте необходим для размягчения волокон, что делает филе нежным и тающим. Соль выполняет роль консерванта, вытягивая лишнюю влагу и уплотняя мясо.

"Идеальная засолка строится на трех китах: качестве рыбы, правильном балансе соли и сахара и вашей фантазии со специями", - отмечает эксперт.

Сухой метод обработки считается наиболее щадящим, так как он позволяет сохранить максимум жирных кислот Омега-3 и естественный цвет продукта. В отличие от маринадов с уксусом, этот способ не разрушает структуру белка. Аналогичным образом можно засолить сельдь, добившись насыщенного вкуса за несколько часов.

Для работы потребуется минимальный набор ингредиентов:

филе лососевых видов на коже; крупная соль без йода; белый сахарный песок; молотый черный перец или сушеный укроп.

Также ранее сообщалось, как приготовить идеальное сало, которое будет таять во рту. Для сухого посола необходимо использовать от 120 до 200 граммов соли среднего помола на каждый килограмм продукта. По рекомендациям экспертов, специи и чеснок следует добавлять только после завершения первичного процесса обезвоживания.