Шеф-повар из пятизвездочного ресторана открыл секрет самого популярного блюда - готовится за 15 минут

Ресторанные хиты часто состоят из самых простых продуктов, которые найдутся в любом холодильнике. Повар одного из известных заведений поделилась, что самым востребованным блюдом в их меню остается салат из птицы, картофеля, яиц и маринованных огурцов. Весь секрет успеха кроется в технологии подготовки ингредиентов и строгом соблюдении пропорций.

Мясо птицы или индейки отваривают в соленой воде, полностью остужают и только потом режут мелкими кубиками. Это позволяет сохранить сочность и не дает продукту распадаться на волокна. Забыл о варке овощей без кожуры, так как профессионалы готовят картофель исключительно в мундире. После охлаждения плотные клубни чистят и рубят, чтобы избежать появления лишней крахмалистой массы.

Яйца охлаждают в ледяной воде сразу после варки для сохранения нежной текстуры желтка. Маринованные огурцы шинкуют мелко и обязательно отжимают лишний рассол. Зелень рубят почти в крошку для равномерного распределения аромата.

Для заправки используют качественный майонез с добавлением капли лимонного сока или дижонской горчицы. Три секрета селёдки под шубой также строятся на работе со вкусовыми акцентами, и здесь этот метод работает идеально. Охлажденные компоненты соединяют бережно, стараясь не нарушить их структуру. Хозяйки отказываются от Оливье в пользу таких рецептов, так как они кажутся более сбалансированными.

"Иногда лучшее - это то, что все знают, но не все умеют сделать правильно. Настоящее мастерство заключается в умении сделать простое безупречным", - отмечает подруга-повар.

Интересный факт: в профессиональной кулинарии считается, что вкус холодного салата напрямую зависит от температуры ингредиентов. Все компоненты должны быть одинаково охлажденными перед смешиванием, иначе блюдо быстро испортится. Перед подачей закуску настаивают в холоде минимум полчаса, выкладывают высокой горкой и украшают тертым яичным желтком.

Делаю Шубу без морочки подобным образом, используя желток для создания визуального объема. Такое оформление считается классическим приемом, который придает привычному домашнему блюду праздничный вид. Этот салат универсален и одинаково нравится всем гостям благодаря сытности и отсутствию резких вкусовых переходов.

Также ранее мы писали, что традиционный салат Оливье постепенно теряет свою актуальность и становится дороже. Как сообщалось, хозяйки раскрыли секрет нового слоеного салата с куриным филе, маринованными шампиньонами и кукурузой. Это блюдо вытесняет привычные рецепты благодаря легкости и необычному сочетанию ингредиентов, таких как маслины и томаты черри.