Фольга для пищи: какой стороной класть, чтобы еда хранилась дольше

Многие хозяйки при запекании рыбы или мяса задумываются, какой стороной фольги оборачивать продукты. Существует популярное мнение, что блестящая поверхность лучше отражает тепло и ускоряет процесс, а матовая предназначена только для упаковки. Однако физика производства и кулинарная практика доказывают, что разницы в качестве готового блюда нет.

Различия в текстуре листов объясняются технологическим процессом на заводах. На финальном этапе производства два тонких слоя алюминия пропускают через стальные валы одновременно, чтобы материал не порвался. Сторона, которая соприкасается с полированным металлом станка, становится зеркальной, а внутренняя часть остается матовой. Оба слоя имеют абсолютно одинаковую теплопроводность.

Инфракрасное излучение действительно чуть сильнее отражается от глянца, но в условиях домашней духовки этот эффект не играет роли. В замкнутом пространстве с конвекцией тепло распределяется равномерно, поэтому время приготовления не изменится. Гораздо важнее обеспечить герметичность свертка и создать внутри небольшой воздушный карман для циркуляции пара.

Чтобы еда не прилипала к покрытию, поверхность рекомендуется слегка смазывать жиром или растительным маслом. Например, теперь картофель готовлю только с предварительной обработкой маслом, чтобы сохранить целостность запеченной кожуры. Для крупных кусков мяса лучше использовать двойной слой фольги, который надежнее удерживает сок внутри.

Интересный факт: алюминиевая упаковка служит отличным барьером для посторонних запахов при хранении продуктов в холодильнике. Хотя некоторые хозяйки ценят секрет мандариновых корок для ароматизации кухни, фольга эффективнее блокирует смешивание ароматов разных блюд. Если вы запекаете водянистые овощи, можно сделать несколько мелких проколов иглой снизу, чтобы лишняя влага испарялась.

Также ранее мы писали, что эти 5 продуктов превращаются в безвкусную массу, если их неправильно завернуть в фольгу. Специалисты предупредили, что кислые ингредиенты, такие как томаты и лимоны, вступают в химическую реакцию с алюминием. В результате блюдо может приобрести неприятный металлический привкус, а картофель из-за лишнего конденсата лишится хрустящей корочки.