Мясо по-капитански станет звездой стола: картошка, фарш и сыр в одном блюде
Мясо по-капитански представляет собой полноценный сытный ужин, который готовится в одной форме без необходимости делать отдельный гарнир. Блюдо состоит из чередующихся слоев овощей и мясного фарша под золотистой сырной корочкой. Оно получается нежная внутри, хрустящая снаружи за счет сочетания яично-майонезной заливки и высокой температуры в духовке.
Для основы потребуется около килограмма очищенного картофеля, нарезанного тонкими кружочками. Чтобы добавить блюду сочности, две луковицы обжаривают на сковороде до прозрачности. К ним добавляют 500 граммов мясного фарша из свинины или говядины. Смесь нужно посолить, поперчить и довести до рассыпчатого состояния на огне.
В форму, смазанную растительным маслом, ингредиенты выкладывают последовательно. Сначала идет слой картофеля, затем подготовленный фарш с луком, а сверху - оставшиеся овощи. Не стоит плотно утрамбовывать продукты, так как это нарушит циркуляцию горячего воздуха. Если соблюдать технологию, все соседки просят рецепт после первой же дегустации.
Секрет бархатистой структуры заключается в соусе из трех взбитых яиц и 150 граммов майонеза. Этим составом равномерно заливают запеканку перед отправкой в печь. Сверху блюдо обильно посыпают 200 граммами тертого твердого сыра. Процесс приготовления при температуре 180 градусов занимает около часа.
Интересный факт: название блюда отсылает к советской кулинарной традиции, где "капитанскими" называли упрощенные, но очень сытные версии праздничных рецептов. В отличие от мяса по-французски, здесь используется именно фарш, что сокращает время подготовки продуктов. Готовое блюдо лучше оставить в выключенной духовке на 10 минут, чтобы слои стали стабильнее.
Также ранее мы писали, как правильно готовить картофельную запеканку даже из остатков продуктов, превращая их в ресторанное блюдо. В том рецепте автор советовал заменять привычный майонез на изысканный французский соус бешамель. Такая технология, известная с XVII века, придает картофелю особую нежность и молочный аромат.