Мы всю жизнь ели орехи неправильно: их нужно обязательно замачивать

Для начала придется смириться с мыслью: орех на полке супермаркета — спящий. Природа сделала так, чтобы семена могли лежать годами и ждать своего часа. В режиме ожидания внутри ореха сидят ингибиторы ферментов и фитиновая кислота. Для растения это способ сохранить силы до посадки. А для человека — засада.

Фитиновая кислота — та еще зараза. Попадая в желудок, она хватается за цинк, железо, кальций и магний и блокирует их усвоение. Человек думает, что наелся полезностей, а на самом деле минералы проходят транзитом. Плюс ингибиторы ферментов заставляют желудок скрипеть и страдать, особенно если он нежный.

Вода решает всё. Когда орех попадает в жидкость, он думает, что началась весна, и просыпается. Внутри запускаются химические процессы: фитиновая кислота расщепляется, ингибиторы нейтрализуются. Орех переходит в активную фазу и готов отдать человеку все свои богатства без утайки.

Но это еще не всё. Замоченные орехи просто вкуснее. Миндаль теряет дубовую терпкость и горчинку, становится сладким и сочным. Грецкие перестают вязать рот, масло в них чувствуется, но без ощущения, что съел ложку жира. Фундук сам сбрасывает шкурку. Кешью превращается в сливочное облако, которое тает на языке.

Из таких орехов молоко и пасты получаются божественные — гладкие, без крупинок, как в ресторанах. Разница с сухими ядрами колоссальная.

Как правильно топить орехи

Процесс простой, но с нюансами. Правило номер один: замачивать только сырые орехи. Жареные, соленые или в карамели уже мертвы, воде их не оживить, только испортите.

Дальше инструкция:

Орехи перебрать, выкинуть мусор и плесень. Промыть под краном.
Залить чистой водой комнатки. Воды должно быть в два-три раза больше, потому что ядра набухнут.
Хорошо бы добавить соль: чайная ложка на стакан орехов. Она помогает фитазе — ферменту, который добивает фитиновую кислоту.
Время — важный момент. Кешью и макадамия капризные, им хватит 2-4 часов. Дольше нельзя — станут ватой.
Грецкие, пекан, фундук и кедровые купаются 6-8 часов.
Миндаль и бразильский орех — танки, им надо 8-12 часов. Удобно ставить на ночь.
Когда время вышло, воду слить. Она темная и страшная, там вся гадость из орехов. Промыть ядра под краном и можно есть.

Если не нравится мягкость, орехи надо подсушить. Разложить на противне и отправить в духовку на самый маленький огонь (максимум 60 градусов) с приоткрытой дверцей на пару часов. Не жарить, а именно сушить. Тогда они снова захрустят, но польза останется, пишет источник.