Хлеб в морозилке оказался полезнее, чем думали: ученые нашли неожиданную пользу для фигуры

Привычка убирать хлеб в холодильник или морозилку, чтобы дольше не плесневел, есть у многих. Но оказывается, низкие температуры делают с буханкой кое-что еще. И это не просто сохранение свежести. Исследователи выяснили, что замороженный, а потом разогретый хлеб ведет себя в организме совсем иначе, чем свежий и теплый. И для здоровья это может быть большим плюсом.

Что происходит с хлебом, когда он печется

Когда тесто попадает в духовку, крахмал внутри буханки ведет себя интересно. Под воздействием высокой температуры он расширяется, впитывает влагу и превращается в полутвердую гелеобразную массу. Этот процесс называется клейстеризацией. В таком виде крахмал становится легкой добычей для пищеварительных ферментов. Организм быстро расщепляет его на глюкозу, и сахар в крови взлетает.

Что делает холод

Но стоит хлебу остыть, как крахмал снова меняет структуру. Он сжимается, твердеет и переходит в форму, которую ученые называют устойчивым крахмалом. Это вещество пищеварительным сокам расщепить гораздо сложнее. В итоге клетки получают меньше глюкозы, а скачка сахара в крови не происходит.

Если же хлеб вообще заморозить, эффект усиливается. Устойчивого крахмала становится еще больше.

Как заставить хлеб работать на здоровье

Ученые провели эксперименты и выяснили, что просто есть мерзлый хлеб невкусно и бессмысленно. Но если его после морозилки правильно разогреть, польза сохраняется.

Лучшая схема выглядит так: заморозить, потом разморозить в микроволновке или просто при комнатной температуре, а затем поджарить в тостере, на сковороде или отправить в духовку. После такой обработки уровень глюкозы в крови поднимается минимум на 25 процентов ниже, чем от свежего хлеба. А если повторить процедуру с заморозкой, разморозкой и поджариванием, эффект достигает 39 процентов.

Не все сорта одинаково полезны

Правда, есть нюанс. Некоторые магазинные сорта хлеба никак не реагировали на перепады температуры. Их свойства не менялись ни после холода, ни после жарки. Почему так происходит, ученым только предстоит выяснить. Возможно, дело в добавках или особой технологии производства, пишет Hi-Tech Mail.

Пока исследователи разбираются, вывод такой: белый хлеб, батон или буханку, которые обычно быстро поднимают сахар, лучше отправлять в морозилку, а потом есть горячими и хрустящими. И вкусно, и для фигуры полезнее.