Микроволновка убивает все витамины: правда или миф, в который люди верят десятилетия

Страшилка про микроволновку, убивающую все полезное, кочует из поколения в поколение. Многие до сих пор боятся разогревать еду в СВЧ-печи, считая ее чуть ли не источником радиации. На самом деле все с точностью до наоборот. Всемирная организация здравоохранения давно признала: микроволновка — один из самых щадящих способов готовки. Главное — знать, как ей пользоваться.

Как это работает

Микроволновка не стреляет радиацией. Она использует обычное электромагнитное излучение — такое же, как свет или радиоволны, просто другой частоты. Микроволны заставляют молекулы воды в еде быстро вибрировать, от трения выделяется тепло. Продукт греет сам себя изнутри. На плите все иначе: тепло подходит снаружи через кастрюлю или сковороду, и прогрев идет дольше.

Что происходит с витаминами

Любая тепловая обработка разрушает часть витаминов. Это неизбежно. Но главные враги полезных веществ — высокая температура и долгое время готовки. Витамин С, витамины группы В, фолиевая кислота особенно не любят жару и воду.

Микроволновка разогревает еду за одну-три минуты. Плита делает это за десять-пятнадцать. Чем дольше процесс, тем больше витаминов успевает разрушиться. К тому же при варке полезные вещества уходят в воду, которую потом выливают. В микроволновке вода почти не используется, или ее совсем мало. Температура внутри обычно не поднимается выше 100 градусов, тогда как на сковороде можно перегреть продукты, ускорив потерю пользы.

Как готовить с пользой

Чтобы еда в микроволновке сохраняла максимум витаминов, стоит соблюдать простые правила.

Использовать минимум воды. Лучше готовить в собственном соку.

Выбирать стеклянную или керамическую посуду. Пластик, не предназначенный для микроволновки, выделяет вредные вещества.

Накрывать еду крышкой. Так создается эффект паровой бани, процесс ускоряется, а сок и польза остаются внутри.

Готовить небольшими порциями. Они прогреваются быстрее и равномернее.

Пользоваться режимом разморозки. Он бережно подготавливает продукты без потери качества, пишет источник.