Без мяса, молока и яиц, но с полным холодильником: шпаргалка для поста, которая спасет от голода

Для многих пост или переход на растительное питание превращается в сплошные размышления. Главный страх: чем наполнить тарелку, если привычные продукты под запретом. На самом деле магазины давно завалены альтернативами, которые по вкусу и свойствам почти не уступают оригиналам. Осталось только разобраться, что с чем смешивать и как готовить, чтобы не хотелось бросить все к чертям на третьей неделе.

Молоко без коровы: что выбрать и куда наливать

Растительное молоко перестало быть диковинкой. Сейчас его полно в любом супермаркете, и называется оно обычно "напиток" — овсяный, миндальный, кокосовый, соевый. Главное — не промахнуться с выбором под конкретное блюдо.

Для кофе идеально подходит овсяное или фундучное. Овсяное дает густую пенку и мягкий, обволакивающий вкус. Фундучное превращает обычный утренний кофе в десерт из дорогой кофейни. Каши лучше варить на кокосовом или миндальном молоке — они придают блюду приятный аромат и делают текстуру нежнее. Для блинов, оладий и любой выпечки нужно брать соевое. Оно самое нейтральное по вкусу, но главное — содержит много белка, который помогает тесту держать форму и не разваливаться.

Если хочется совсем уж бюджетного варианта, овсяное молоко легко приготовить дома. Горсть овсянки заливается водой, взбивается блендером и процеживается. Вся магия.

Мясо без мяса: чем наедаться

Главная проблема постного меню — чувство голода, которое наступает через час после обеда. Чтобы этого избежать, нужен белок и правильная текстура.

Если хочется котлет или соуса болоньезе, на помощь приходит чечевица. Красная или зеленая — не важно. Она разваривается до состояния, напоминающего фарш, и отлично держит форму в сочетании со специями. Кто пробовал чечевичные котлеты, тот знает: мясо и не снилось.

Для тех, кто скучает по кусочкам чего-то твердого в тарелке, придумали тофу. Твердый, как сыр, он впитывает любые маринады и при обжарке покрывается хрустящей корочкой. Можно жарить с соевым соусом, можно коптить, можно добавлять в салаты. Тофу — это пластилин для кулинара, делай что хочешь.

Грибы — отдельная песня. Шампиньоны или вешенки, если их как следует обжарить с луком до темной корочки, дают тот самый "мясной" вкус, который называют умами. Белка в них мало, но по ощущениям они заменяют мясо на ура. Особенно в пирожках и жарком.

Яйца ушли, но завтрак остался

С яйцами сложнее всего, потому что они делают слишком много дел в кулинарии. Но на каждый случай есть свой заменитель.

Для выпечки, где нужно связать ингредиенты, работают три варианта. Половина размятого банана заменяет одно яйцо. Столовая ложка семян чиа или льна, замоченная в трех ложках воды на 10 минут, дает гель, который склеивает тесто не хуже яйца. Столовая ложка яблочного пюре делает то же самое, но добавляет легкий фруктовый оттенок.

Если хочется яичницы на завтрак, тофу снова выходит на сцену. Его нужно размять вилкой, посолить, добавить щепотку куркумы для желтого цвета и обжарить с луком или помидорами. Получается скрембл — веганская версия болтуньи, которую едят с тем же удовольствием.

Для тех, кто любит пышную выпечку, есть секретное оружие — аквафаба. Это жидкость из банки с консервированным нутом. Она взбивается в густую пену, как яичные белки, и добавляется в тесто для бисквитов и десертов. Кто пробовал, тот не верит, что это просто вода из-под гороха, пишет источник.

Главный совет

Не надо пытаться найти стопроцентную копию мяса, молока или яиц. Растительные продукты — это другой мир с другими вкусами. Если перестать сравнивать и начать пробовать, пост превратится не в испытание, а в кулинарное путешествие.