Почему микроволновка может превратить безобидную еду в источник проблем для желудка

Повторная термическая обработка привычных блюд способна превратить полезный обед в источник токсинов. Некоторые продукты меняют свою химическую структуру под воздействием высоких температур или становятся питательной средой для бактерий. Чаще всего проблемы возникают из-за неправильного хранения остатков пищи перед тем, как они попадут в микроволновку.

Рис считается одним из самых коварных продуктов. В нем часто содержатся споры бактерии Bacillus cereus, которые выживают при первичной варке. Если готовый гарнир оставить при комнатной температуре, споры прорастают и выделяют токсины, вызывающие острое расстройство желудка. Разогрев в печи не уничтожает эти вещества, поэтому рис безопаснее съедать сразу.

Куриное мясо при повторном нагреве меняет структуру белков. Это может спровоцировать серьезную тяжесть в желудке и проблемы с пищеварением. Диетологи рекомендуют использовать вчерашнюю птицу в холодных блюдах, например, в сэндвичах или салатах. Аналогичная ситуация с грибами: их сложный белковый состав разрушается очень быстро, что часто приводит к вздутию и болям в животе.

Листовые овощи и корнеплоды требуют особого внимания из-за содержания нитратов. При повторном воздействии тепла в них происходят химические реакции:

шпинат и сельдерей превращают накопленные соли в опасные нитриты; свекла при нагреве теряет полезные свойства и становится тяжелой для почек; картофель, остывавший без холодильника, может содержать возбудителей ботулизма.

По данным Всемирной организации здравоохранения, избыток нитритов в рационе нарушает способность крови переносить кислород. Это особенно критично для детей и людей с заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Яйца также не терпят высоких температур после готовки - это меняет их вкус и делает продукт практически не усвояемым для организма.

Интересный факт: в Великобритании рис официально признан одной из главных причин пищевых отравлений, связанных с домашним разогревом еды. Специалисты Агентства по пищевым стандартам (FSA) советуют охлаждать любые остатки блюд в течение часа и хранить их в холоде не более суток. Это единственный надежный способ остановить размножение патогенных микроорганизмов в готовой пище.