Мыть курицу перед готовкой — прямая дорога к отравлению: правда от экспертов

Многие привыкли промывать сырую курицу под струёй воды перед тем, как отправить её на сковороду или в кастрюлю. Этот ритуал кажется логичным: так мы будто бы смываем грязь и делаем мясо безопаснее. Однако специалисты предупреждают — такая привычка не просто бесполезна, но и потенциально опасна для здоровья.

Полина Кулач, доцент кафедры ветеринарно‑санитарной экспертизы и биологической безопасности Российского биотехнологического университета (РОСБИОТЕХ), объясняет, в чём главная опасность мытья курицы. На поверхности сырой птицы часто обитают опасные бактерии — в первую очередь сальмонелла и кампилобактер. Эти микроорганизмы способны вызвать серьёзное пищевое отравление.

Когда курицу помещают под кран, вода не уносит бактерии в канализацию. Напротив, она создаёт мельчайшие брызги, которые разлетаются по всей кухне — на расстояние до 50–80 см от раковины. Заражённые капли оседают на:

раковине;

столешнице;

разделочных досках;

посуде;

других продуктах, которые не будут подвергаться термической обработке (например, на фруктах или ингредиентах для салата).

Вода не убивает бактерии — они погибают только при нагревании до температуры выше 75 ∘C. Получается, мытьё создаёт лишь иллюзию чистоты, а на деле повышает риск перекрёстного заражения и пищевого отравления.

Как правильно обращаться с сырой курицей?

Эксперты предлагают простую стратегию, основанную на двух ключевых принципах: тщательной термической обработке и строгой гигиене. Вот что нужно делать:

Откажитесь от мытья. Не стоит промывать курицу под водой. Если на тушке есть лишняя влага, аккуратно промокните её бумажным полотенцем и сразу выбросьте его.

Готовьте правильно. Единственный надёжный способ уничтожить бактерии — хорошо прожарить, запечь или проварить курицу. Следите за температурой: внутри самой толстой части мяса она должна достичь 75 ∘C. Визуально определить готовность можно по цвету: мясо на срезе должно быть полностью белым, без розовых или красных участков, а вытекающий сок — прозрачным.

Соблюдайте гигиену после работы с сырым мясом. После того как вы закончили разделывать курицу, тщательно вымойте горячей водой с моющим средством всё, что контактировало с ней: ножи, разделочные доски, раковину и руки. Лучше всего использовать отдельную доску для сырого мяса.

Правильно храните продукт. В холодильнике держите сырую курицу в герметичной упаковке на нижней полке. Это предотвратит попадание её сока на другие продукты и снизит риск перекрёстного загрязнения, пишет «Едим Дома».

Мыть курицу перед приготовлением не только бессмысленно, но и опасно — это увеличивает риск распространения болезнетворных бактерий по кухне. Настоящая безопасность достигается не мытьём, а грамотной термической обработкой и соблюдением правил гигиены. Следуя этим простым рекомендациям, вы сможете готовить курицу без угрозы для здоровья и защитить свою семью от пищевых отравлений.