Дорогая рыба — не значит хорошая: эксперт рассказал, как нас обманывают в магазинах

Эксперт рассказал, почему рыбные полуфабрикаты и «охлаждённая» рыба могут быть опасны, как выбрать качественный продукт и почему высокая цена — не гарантия вкуса и безопасности.

Вы когда‑нибудь задумывались, что на самом деле лежит на прилавках под вывеской «свежая охлаждённая рыба»? Или почему рыбные полуфабрикаты стоят вдвое дороже, чем целая рыба, но не всегда оказываются безопаснее? Разбираемся вместе с экспертом — Валентином Балашовым, председателем правления Межрегиональной ассоциации прибрежных рыбопромышленников Северного бассейна.

В России растёт спрос на рыбные полуфабрикаты: по данным Всероссийской ассоциации рыбохозяйственных предприятий, предпринимателей и экспортёров, в 2025 году потребление таких продуктов выросло на 13 %. Но есть нюанс: в общем объёме потребления их доля пока составляет всего 3,5 %. Почему так?

Всё просто: полуфабрикаты дороже. Например, килограмм филе трески обойдётся примерно в 2 000 рублей, а потрошёная тушка той же рыбы без головы — всего в 900–1 000 рублей. Разница в два раза! Люди хотят экономить время и выбирать удобные варианты, но не все готовы переплачивать.

Чаще всего полуфабрикаты делают из «большой тройки»: минтая, скумбрии и сельди. Эти виды занимают не менее 65 % внутреннего рыбного рынка. Минтай используют даже для производства крабовых палочек, а сельдь давно стала частью национальной продуктовой корзины.

Но в чём риск? Рыба живёт в среде с минимальным количеством кислорода, и после вылова в её организме быстро начинаются процессы, опасные для человека. Если нарушены сроки и условия хранения, продукт может стать токсичным.

Казалось бы, государство контролирует качество: система Россельхознадзора «Меркурий» отслеживает путь рыбы от судна до прилавка, а технический регламент ЕАЭС детально прописывает правила хранения и перевозки. Но нарушения всё равно случаются: где‑то перевозят при температуре выше −18 °C, где‑то хранят с нарушениями. И если из такой рыбы сделать полуфабрикат или консервы, дефекты будут менее заметны, чем у цельной тушки.

Как же выбрать качественный продукт? Эксперт советует:

Покупать рыбу целиком. Так можно оценить её состояние: прозрачные стекловидные глаза говорят о свежести, а мутные или желтоватые — сигнал опасности. Можно аккуратно понюхать — несвежая рыба сразу выдаст себя неприятным запахом.

Отдавать предпочтение производителям из приморских городов. Чем короче путь от вылова до прилавка, тем меньше рисков. Предприятия в Подмосковье или Ленинградской области получают рыбу издалека, и на каждом этапе возможны нарушения условий хранения.

Выбирать стеклянную упаковку для консервов. Так видно содержимое. Валентин Балашов делится личным опытом: из шести купленных металлических банок шпрот только одна оказалась качественной — в остальных было что‑то похожее на опилки.

Не гнаться за высокой ценой. Она не гарантирует качество. Например, корюшка стоит 1 200–1 500 рублей за килограмм, а похожая на неё мойва — вдвое дешевле (600 рублей). Разница обусловлена спросом и традициями, а не качеством.

Кстати, почти вся «свежая» охлаждённая рыба в Центральной России — на самом деле размороженная. По регламенту, с момента вылова до употребления должно пройти не более 10 дней, если рыбу не замораживали. Но как она может остаться свежей, если выловлена на Дальнем Востоке, а продаётся в Москве?

Получается, замороженная рыба может быть безопаснее и выгоднее: её не украшают льдом и не завышают цену за «свежесть». А рост качества на рынке, по мнению эксперта, возможен только при ужесточении ответственности производителей — например, через введение крупных штрафов за продажу опасных продуктов, пишет УРА.РУ.

Так что в следующий раз, выбирая рыбу в магазине, задумайтесь: что на самом деле скрывается за красивой упаковкой и заманчивой ценой? Будьте внимательны — ваше здоровье того стоит!