Не кладите в корзину: эти находки в лесу могут обернуться бедой — запомните на всю жизнь

Грибной сезон в Подмосковье в самом разгаре — в лесах уже можно встретить белые грибы, лисички, шампиньоны, подберёзовики и первые летние опята. Но среди этих даров природы есть такие, что лучше оставить на месте: одна ошибка при сборе может испортить всё впечатление от тихой охоты. Разберёмся, какие грибы стоит обходить стороной и как правильно распорядиться тем, что точно можно есть.

Почему не все грибы одинаково полезны

Для активного роста грибов нужны особые условия: влажная почва и температура воздуха от 16 16 16 до 24 ∘C 24\ ^\circ\text{C} 24 ∘C. Именно такая погода установилась в Московской области — дожди и тепло дали старт массовому плодоношению.

Миколог Максим Дьяков, сотрудник кафедры микологии и альгологии биологического факультета МГУ имени М. В. Ломоносова, подчёркивает: нынешний сезон развивается в соответствии с природными ритмами — в отличие от прошлых лет, когда белые грибы появлялись уже на майские праздники.

Опята, которые лучше не трогать

Летние опята — на первый взгляд, желанная находка. Но именно их эксперт не рекомендует класть в корзину. Причина в том, что их легко спутать с галериной маргинатой — грибом, который внешне очень похож: те же желтовато‑золотистые шляпки, тот же способ роста на мёртвой древесине. Период их появления совпадает — с июня по сентябрь, — и даже опытные грибники порой ошибаются. Лучше перестраховаться и оставить такие находки в лесу — так вы точно избежите неприятностей.

Как сохранить вкус и пользу грибов

Многие привыкли долго варить грибы, а потом ещё и жарить — но такой подход лишает продукт большей части вкуса, аромата и полезных веществ. Эксперт советует выбрать один способ термообработки: либо отваривание, либо обжаривание.

Съедобные грибы — белые, подберёзовики, подосиновики, маслята, сыроежки и лисички — не требуют сложных манипуляций. Достаточно их промыть, удалить червоточины, при необходимости нарезать — и можно приступать к готовке. Например, белые грибы, лисички и подберёзовики отлично подойдут для жарки без предварительного отваривания. А вот грибы для засолки (грузди и рыжики) лучше сначала отварить — это избавит их от горечи. За ними стоит отправиться в лес ближе к осени: тогда они будут в самом расцвете , пишет автор дзен-канала Парламентская газета.