Сливочное масло выходит из моды: почему россияне всё чаще отказываются от традиционного продукта

Ещё недавно кусочек сливочного масла на ломтике свежего хлеба казался неотъемлемой частью завтрака. Сегодня этот традиционный продукт постепенно теряет свои позиции на полках холодильников россиян. Что же заставило потребителей пересмотреть отношение к давнему гастрономическому фавориту?

Цена меняет привычки

Данные «Союзмолока» фиксируют заметный спад: продажи сливочного масла в натуральном выражении упали на 12 % относительно прошлого года. Виной тому — ощутимый рост цен. По информации Росстата, за последний год средняя стоимость продукта увеличилась почти на треть.

Когда кошелёк подсказывает быть экономнее, привычные покупки подвергаются переоценке. То, что раньше воспринималось как обыденный элемент рациона, теперь кажется неоправданной тратой. Сливочное масло, веками бывшее на русском столе, начинает уступать место более бюджетным альтернативам — и это наглядно показывает, как экономические факторы меняют пищевые традиции.

Что приходит на смену?

Потребители не просто отказываются от масла — они ищут замену. Растёт спрос на растительно‑жировые спреды и маргарины: их гибкая ценовая политика делает их привлекательной альтернативой.

Те, кто не готов совсем исключить сливочное масло из меню, тоже подстраиваются под новые условия: покупают реже, выбирают упаковки меньшего веса или сокращают разовый объём закупки. Так привычный продукт постепенно выходит из моды — не из‑за потери вкусовых качеств, а из‑за изменившегося соотношения цены и доступности.

Парадокс рынка: падение объёмов — рост выручки

Интересно, что снижение физического потребления (до 210,4 тысячи тонн) не привело к упадку отрасли. Напротив, выручка розничных сетей от продаж сливочного масла выросла на 17 % и достигла 216,8 млрд рублей.

Высокая цена за единицу товара и общая инфляция позволили производителям и ритейлерам сохранить и даже увеличить прибыль. Получается, масло выходит из моды у покупателей, но остаётся выгодным для бизнеса , пишет автор дзен-канала DEITA.RU.

Так экономическая реальность меняет пищевые привычки: традиционный продукт уступает место более доступным аналогам, а рынок адаптируется к новым запросам — и возможностям — потребителей.