Перестала переплачивать за Фету: просто оставляю кефир с солью на ночь и получаю нежнейший домашний сыр

Домашний мягкий сыр из кефира делается без ферментов, закваски и сложного оборудования. В основе - заморозка: она меняет структуру белка, отделяя его от сыворотки. Результат получается нежным, без лишних добавок и значительно дешевле магазинных аналогов.

Для приготовления подходит кефир жирностью 2,5-3,2% в мягкой упаковке - пластиковый пакет, не стекло. При замерзании жидкость расширяется и разрушит стеклянную тару. Пакет кладут в морозилку на 8-12 часов до полного затвердевания.

После заморозки упаковку разрезают и перекладывают замёрзший блок на дуршлаг, застеленный марлей в 2-3 слоя. Под дуршлаг ставят глубокую миску для сбора жидкости. Всю конструкцию убирают в холодильник на 8-10 часов - именно при низкой температуре сыворотка отделяется качественно, без потери вкуса.

Когда масса уплотнится и станет однородной, её солят и по желанию добавляют:

мелко рубленную зелень - укроп, петрушку, зелёный лук; сушёный чеснок или паприку; смесь прованских трав.

Готовый сыр хранится в герметичном контейнере не дольше 5-6 дней. Посторонний запах или изменение цвета - сигнал выбросить продукт: консервантов нет, портится он быстро. Оставшуюся сыворотку не стоит выливать - она хорошо подходит для теста на блины или домашний хлеб. Кстати, кефир и сыр для сытного завтрака можно использовать и без заморозки, если время поджимает.

Техника заморозки кефира работает за счёт денатурации белка: кристаллы льда разрушают казеиновые связи, и при оттаивании белковая масса отделяется от жидкой части естественным образом. Тот же принцип лежит в основе промышленного производства ряда творожных продуктов. Если хотите результат без заморозки - замена дорогому сыру Филадельфия делается из двух продуктов из холодильника за похожее время.

Ранее мы писали о том, как приготовить сыр из молока ещё проще - оставив банку с молоком на ночь. По материалу портала Прогород, эксперт по сыроделию Ольга Лазарева объясняет: метод бережного прессования точно воспроизводит структуру классического крем-чиза, а плотность регулируется временем выдержки. Для базовой массы смешивают по 300 граммов натурального йогурта и жирной сметаны, добавляют чайную ложку соли и несколько капель лимонного сока, затем выдерживают под гнётом в марле 12 часов. Интересный факт: знаменитый сыр "Филадельфия" появился в 1872 году случайно - фермер Уильям Лоуренс пытался воспроизвести французский невшатель, но получил более жирный и кремовый продукт. Чем выше жирность исходного сырья, тем ближе домашний результат к оригиналу.