Забудьте про кастрюли: готовлю пельмени в духовке под песто и сыром так что домашние просят добавки каждый день
Замороженные мясные полуфабрикаты легко превратить в полноценную средиземноморскую запеканку, затратив на активные действия не более десяти минут. Базилик в сочетании со сметаной размягчает плотную оболочку, а расплавленный сыр удерживает мясной бульон внутри. Многие по привычке просто опускают полуфабрикат в кипящую воду, однако термическая обработка в соусе дает совершенно иную текстуру.
Для базового блюда на семью потребуется стандартная пачка пельменей весом 400-500 граммов, 150-200 граммов сметаны жирностью от 15%, пару столовых ложек соуса песто, 100 граммов полутвердого сыра и зубчик чеснока. Для регулирования густоты заливки также понадобится около 70 миллилитров воды или бульона, немного сливочного масла для формы и черный перец. Традиционный песто из Генуи содержит оливковое масло, кедровые орехи и базилик, которые создают устойчивую эмульсию и не позволяют сметане расслаиваться при нагреве.
Технология приготовления начинается с двухминутной бланшировки в подсоленном кипятке. Это необходимо, чтобы клейковина схватилась и изделия не слиплись на противне. Опытные повара часто применяют проверенный трюк с солью для контроля плотности оболочки, а некоторые добавляют стакан холодной воды для выравнивания температуры. Сразу после повторного закипания воду сливают через дуршлаг.
Полуфабрикаты укладывают в смазанную маслом глубокую форму в один слой. Сметану смешивают с песто, давленым чесноком, перцем и небольшим количеством теплой воды, после чего распределяют смесь по заготовкам. Сверху натирают сыр, форму герметично закрывают фольгой и отправляют в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут. Затем фольгу убирают еще на 7 минут для подрумянивания сырной корочки.
Ранее мы писали, как приготовить альтернативный рецепт пельменей под названием "Столичный". В этом варианте полуфабрикаты томят в духовке со сливками, пассерованным репчатым луком и чесноком по принципу приготовления итальянских равиоли. Как отмечал портал PG12, отказ от традиционной варки в кастрюле полностью сохраняет форму теста и исключает вытекание сока из фарша.