Больше никакой возни с тестом: смешиваю простые ингредиенты и жарю пышные баурсаки, которые съедают за минуту
Баурсаки - традиционное мучное блюдо тюркских народов, которое часто готовят к семейным торжествам. Главная кулинарная тонкость этого блюда кроется в сочетании сразу трех видов молочных продуктов. Цельное молоко, жирная сметана и растопленное сливочное масло создают эмульсию, которая делает мякиш мелкопористым и не позволяет заготовкам впитывать лишний фритюр.
Для замешивания теста килограмм пшеничной муки просеивают дважды, насыщая ее воздухом. Отдельно запускают дрожжи: 10 граммов сухих гранул смешивают с двумя столовыми ложками сахара в 70 миллилитрах теплой воды. После появления пенной шапочки опару выливают в смесь из 500 миллилитров теплого молока, двух ложек сметаны, 30 граммов топленого масла и чайной ложки соли. Когда нет времени на дрожжевую основу, хорошей альтернативой могут стать лепешки на кефире.
Муку подсыпают порциями, добиваясь пластичной структуры, которая слегка липнет к пальцам. Избыток муки сделает выпечку тяжелой и жесткой. Тесто накрывают плотной тканью и убирают в теплое место без сквозняков на полтора-два часа, пару раз обминая его в процессе. Тем, кто предпочитает тонкую выпечку, привычнее делать блины на кипятке, однако баурсаки ценят именно за объем и пышность.
Подошедший пласт раскатывают до толщины 1-1,5 сантиметра и делят ножом на небольшие квадраты со стороной около 3-4 сантиметров. Перед жаркой нарезку оставляют на 20 минут для повторного подъема. Готовят баурсаки в чугунном казане с раскаленным растительным маслом при стабильной средней температуре. Шарики моментально увеличиваются в размере и подрумяниваются со всех сторон за пару минут. Готовое угощение выкладывают на бумажные полотенца, посыпают сахарной пудрой или подают как десерт из блинов со сгущенкой.
Ранее мы писали, как приготовить пышные воздушные пончики без использования дрожжей всего из трех ингредиентов. Взаимодействие молочной кислоты кефира с содой активно насыщает массу углекислым газом, благодаря чему мякиш сохраняет мягкость до трех дней. Для равномерной прожарки кондитеры рекомендуют контролировать нагрев масла деревянной шпажкой или контрольным кусочком теста. Как уточняет портал Pro Город, удаление излишков масла салфетками сразу после фритюра делает структуру десерта легкой и нежирной.