3 секрета идеальных жареных грибов - хрустящие снаружи, сочные внутри. Работает для любых сортов

Для получения хрустящих грибов с золотистой корочкой важно минимизировать их контакт с водой. Этот продукт обладает пористой структурой и мгновенно впитывает лишнюю влагу, что приводит к эффекту тушения вместо жарки. Культивируемые виды, такие как шампиньоны, лучше очищать сухой салфеткой или щеткой. Если лесные плоды сильно загрязнены, их промывают под краном быстро, после чего обязательно просушивают бумажным полотенцем.

Свободное пространство на сковороде определяет итоговую текстуру блюда. Если выложить слишком большую порцию, температура масла упадет, и грибы начнут "париться" в собственном соку. Для качественной прожарки распределяйте нарезку в один слой, чтобы между кусочками оставалось место. Шеф-повар раскрыл секрет хруста: жарить нужно порциями, обеспечивая свободную циркуляцию горячего воздуха.

Интенсивность нагрева должна быть высокой на протяжении всего процесса. На слабом огне ткани продукта размягчаются и выпускают слишком много жидкости. Не закрывайте сковороду крышкой, так как конденсат помешает испарению влаги. Использовать крышку можно только в последние минуты приготовления для придания мягкости, если это необходимо по рецепту.

Справочно: грибы состоят из воды на 80-90%. Из-за этого при нагревании они значительно уменьшаются в объеме. Кулинары рекомендуют добавлять соль только в самом конце, так как она активно вытягивает сок из волокон, мешая образованию румянца.

При жарке важно дождаться полного испарения влаги и только потом добавлять специи, чтобы сохранить упругость структуры.

Также ранее мы писали про секрет жарки грибов и правила их предварительной подготовки. Существует три категории плодов, где шампиньоны и белые относятся к числу тех, что готовы к плите после минимальной чистки. Условно-съедобные виды, такие как сморчки или грузди, требуют обязательного вымачивания и термической обработки для нейтрализации токсичных соединений перед основной готовкой.