Диетологи назвали один продукт, который сделает макароны диетическим блюдом. Совет, который изменит ваш ужин
- 19:40 2 января
- Денис Сергеев
Обычные макаронные изделия могут стать основой здорового рациона, если изменить подход к их подготовке. Диетологи выяснили, что охлажденная паста обладает иными биохимическими свойствами по сравнению со свежесваренной. При понижении температуры крахмал в продукте трансформируется в резистентную форму. Это вещество медленнее усваивается организмом, предотвращая резкое повышение уровня глюкозы в крови.
Процесс изменения структуры углеводов называется ретроградацией. После остывания молекулы уплотняются и начинают действовать подобно растительной клетчатке. Интересно, что самая полезная крупа в рационе часто соревнуется с охлажденными макаронами по содержанию устойчивых волокон. Такая обработка делает блюдо безопасным для людей, склонных к диабету второго типа.
Устойчивый крахмал служит качественной питательной средой для микрофлоры кишечника. В процессе его переработки бактериями выделяются жирные кислоты, которые снижают риск возникновения хронических воспалений. Даже традиционные итальянские макароны при такой подаче способствуют оздоровлению организма и профилактике заболеваний желудочно-кишечного тракта.
Для активации полезных свойств готовую пасту нужно выдержать в холодильнике около суток. Последующий разогрев не разрушает уже сформированную структуру углеводов, поэтому блюдо можно готовить впрок. К основным плюсам метода относятся:
- поддержка стабильного уровня сахара в крови;
- стимуляция роста полезных бактерий в кишечнике;
- длительное чувство сытости без лишних калорий.
Также ранее мы писали, что профессиональные повара жарят макаронные изделия на сухой сковороде перед варкой для улучшения их вкуса. Известный парижский шеф-повар Марк Легран отмечает:
Многие ошибочно считают, что обжаривание макарон - это прерогатива азиатской кухни. На самом деле, этот метод универсален и значительно улучшает качество любых продуктов.