Салат с хрустящими баклажанами и соусом унаги – мой главный козырь на любом столе, гости просят рецепт
- 6 января 19:05
- Денис Сергеев
Секрет идеальной хрустящей корочки баклажанов заключается в использовании панировки из крахмала. При обжарке он создает плотную оболочку, которая удерживает сок внутри и препятствует избыточному впитыванию растительного жира. С ботанической точки зрения баклажан считается ягодой, а его характерная горчинка вызвана содержанием соланина.
Для приготовления домашнего соуса унаги необходимо смешать в сотейнике следующие ингредиенты:
Овощи нарезают кубиками, солят и оставляют на 15 минут. Выделившуюся влагу обязательно убирают бумажным полотенцем, после чего каждый кусочек обильно обваливают в крахмале. Жарить баклажаны следует небольшими порциями в хорошо разогретом масле до появления золотистого оттенка. Автор рецепта Анна Свердлова дает важную рекомендацию:
Важно не перегружать сковороду, иначе овощи будут тушиться, а не жариться.
Основу блюда составляют свежие помидоры и микс салатных листьев, дополненные тертым имбирем и чесноком. Баклажаны добавляют в тарелку в последний момент перед подачей, чтобы сохранить их текстуру. Готовое блюдо посыпают кунжутом. Правильное сочетание горячих овощей и холодной зелени делает этот рецепт баклажанов востребованным в любое время года.
Также ранее мы писали, что хозяйки используют особый трюк с баклажанами уже более 20 лет. Для получения нужной консистенции овощи сначала отваривают в подсоленной воде с лавровым листом около десяти минут. После этого плоды тщательно отжимают, очищают от кожицы и нарезают брусочками. Этот метод подготовки предотвращает водянистость салата и делает вкус овощей максимально насыщенным.