Шеф-повар раскрыл секрет: какой стороной фольги нужно запекать продукты в духовке

Различия между сторонами фольги возникают на этапе производства из-за технологии раскатки алюминиевых листов. Металл проходит через тяжелые валы, и та поверхность, которая контактирует с механизмом, становится глянцевой. Обратная сторона остается матовой, так как соприкасается только с другим слоем алюминия. Это техническая особенность, а не специальный дизайнерский ход для маркировки свойств.

Физические характеристики сторон действительно различаются по уровню отражения тепловой энергии. Блестящая поверхность способна отражать до 88% инфракрасного излучения, тогда как матовая поглощает тепло немного активнее. На практике в домашних условиях эта разница минимальна, но профессионалы учитывают ее для достижения идеального результата. Иногда кухонные проблемы кажутся такими же неразрешимыми, как вопрос о том, почему батареи греют улицу вместо жилых комнат.

• Оборачивайте продукт блестящей стороной внутрь, чтобы ускорить приготовление за счет концентрации тепла.
• Используйте матовую сторону внутри, если нужно обеспечить более равномерный и постепенный прогрев блюда.
• Накрывайте выпечку блестящей стороной наружу, если верх пирога начинает подгорать слишком быстро.

Интересный факт: алюминиевая фольга практически непроницаема для кислорода и света, что делает ее одним из лучших материалов для длительного хранения продуктов. Однако при нагреве свойства меняются. Использование разных сторон может сократить время нахождения блюда в духовке всего на пару минут, что критично только для очень нежных ингредиентов.

Разница в теплопроводности сторон фольги в обычных духовках составляет менее десяти процентов. Основной нагрев происходит за счет конвекции воздуха, поэтому критической ошибки при выборе стороны совершить невозможно.

Как сообщалось ранее, эти 5 продуктов теряют свои вкусовые качества и структуру при контакте с алюминием. Кислота в помидорах и лимонах провоцирует химическую реакцию, из-за чего еда приобретает металлический привкус. Картофель под слоем фольги часто становится водянистым, а капуста и острые специи могут изменить цвет или начать горчить.