Этот забытый трюк с солью заставит скорлупу слетать с яиц как по волшебству даже у начинающих кулинаров

Сложности при чистке вареных яиц чаще всего связаны с уровнем их свежести и химическим составом белка. У только что снесенных яиц низкий уровень pH, из-за чего подскорлупная оболочка буквально приклеивается к содержимому. Со временем кислотность меняется, поэтому продукт недельной давности отделяется от скорлупы значительно легче.

Кулинарные эксперты, включая известного исследователя еды Кенджи Лопес-Альта, рекомендуют использовать метод термического шока. Вместо закладки в холодную воду продукт следует опускать сразу в кипяток. Это заставляет белок мгновенно сворачиваться и сжиматься, отделяясь от внутренней стенки скорлупы. Важно делать это аккуратно, используя ложку, чтобы избежать механических повреждений.

Существуют проверенные добавки, которые упрощают задачу. Добавьте в воду эти 2 ингредиента - обычную пищевую соду и соль. Сода повышает щелочность воды, что помогает ослабить связь между пленкой и белком, а соль предотвращает вытекание содержимого, если на скорлупе все же появится микротрещина.

После завершения варки необходимо организовать резкое охлаждение. Повара советуют использовать емкость с ледяной водой и кубиками льда. То, что происходит с яйцами в ледяной воде, объясняется законами физики: белок под воздействием холода сжимается быстрее, чем твердая оболочка, создавая необходимую воздушную прослойку.

Если проигнорировать температурный режим и допустить опасную ошибку при варке, скорлупа снимется только вместе с частями белка. При соблюдении всех условий вы сможете применить трюк профессиональных поваров и Чищу яйцо за пару секунд, просто слегка покатав его по столу или встряхнув в стакане с водой.

Ранее мы писали, как соблюдать базовые правила приготовления яиц для достижения безупречного вида блюда. Важно заранее доставать продукт из холодильника, так как холодная скорлупа мгновенно трескается в горячей воде. Также предварительный прогрев до комнатной температуры помогает избежать химической реакции между серой и железом, из-за которой желток приобретает некрасивый сероватый оттенок.