Больше не трачу время на замачивание: горох станет нежным пюре за 15 минут если добавить этот ингредиент
- 01:50 11 апреля
- Денис Сергеев
Советская кухня выработала эффективные методы ускорения готовки, многие из которых оставались профессиональными тайнами. Один из них позволяет сварить горох до состояния пюре всего за 15 минут, полностью исключая необходимость многочасового замачивания. Основа метода - добавление пищевой соды, которая в щелочной среде деструктурирует оболочку бобовых.
Для достижения результата в двухлитровую кастрюлю с горохом и мясом через 15 минут кипения всыпают всего пол чайной ложки соды. Важно соблюдать тайминг: если добавить щелочь в самом начале, кислоты, содержащиеся в бобах, нейтрализуют её действие, и процесс не ускорится. Как отмечает профильное издание, избыток соды недопустим, так как он придает блюду специфический мыльный привкус.
Профессиональный шеф-повар Андрей Чистяков также рекомендует использовать метод температурного шока. Добавление стакана ледяной воды в кипящий бульон способствует быстрому раскрытию структуры зерна. При этом соль следует вводить в последнюю очередь, так как она замедляет размягчение продукта. Ознакомьтесь также с тем, как работает поварской секрет, который меняет вкус любого блюда: простая сода творит чудеса с мясом и овощами. Если вам интересны другие приемы экономии времени, изучите забытый советский трюк с перловкой, о котором молчали бабушки, экономит полчаса на кухне каждый день.
Ранее мы писали, что я просто кладу щепотку соды в кастрюлю и горох разваривается в пюре за 15 минут без замачивания. Этот метод, известный еще с советских времен, основан на разрушении пектиновых связей в оболочке семян. Данный трюк эффективен не только для гороха, но и для фасоли, нута и чечевицы.