Хлебная корзина на столе это маркетинговая ловушка: почему вам приносят её бесплатно и как сохранить бюджет
- 10:40 11 мая
- Денис Сергеев
Бесплатная хлебная корзина, которую приносят гостю в начале ужина, является не только элементом сервиса, но и эффективным маркетинговым инструментом. Рестораторы используют мучные изделия для искусственной стимуляции аппетита, что в итоге увеличивает итоговую сумму в чеке. Легкое утоление голода простыми углеводами на деле заставляет посетителя заказывать больше еды.
Механизм этого процесса объясняется физиологией пищеварения. Белый хлеб состоит из быстроусвояемых компонентов, провоцирующих резкий подъем глюкозы. Диетолог Камилла Тимошенко отмечает, что в ответ на это поджелудочная железа вырабатывает инсулин, из-за чего через короткое время человек начинает испытывать еще более сильный голод.
Дополнительную прибыль заведения получают за счет сопутствующих ингредиентов:
В международной практике этот метод может быть как явным, так и скрытым. В Италии распространено понятие "коперто" - фиксированная плата за хлеб и сервировку, которая включается в счет автоматически. В других странах рестораторы действуют тоньше, работая с инстинктами потребителя. Согласно данным экспертов портала progorod76.ru, сахарный всплеск от выпечки настраивает гостя на долгую трапезу. Также производители знают, какие добавки заставляют людей покупать определенные продукты снова и снова.
Как сообщалось ранее в материалах исследователей, хлеб из морозилки может быть полезнее свежего. Низкие температуры меняют структуру крахмала, превращая его в устойчивый вид, который медленнее расщепляется организмом. Ученые доказали, что разогретый после заморозки хлеб не вызывает резких скачков сахара в крови и приносит больше пользы фигуре.