Просто оставляю молоко в банке на ночь и получаю домашнюю Филадельфию: выходит в разы дешевле магазинной
- 14:50 20 августа
- Денис Сергеев
Сливочный сыр стал базовым продуктом для многих блюд, от простых тостов до сложных кондитерских изделий. Забудьте о дорогом сыре Филадельфия - два продукта из холодильника творят то же самое за копейки, если готовить их самостоятельно. Процесс не требует профессионального оборудования, достаточно соблюдать последовательность действий и температурный режим.
Для создания основы потребуется приготовить домашний йогурт из литра молока жирностью от 3,2% и сметану. Молоко с закваской выдерживают при 40 °C в течение 8 часов, затем охлаждают и процеживают. Для сметаны сливки с закваской оставляют на 8 часов при 30 °C. Ложка стоит - и это не шутка: как сделать сметану дома, которая вкуснее магазинной, учитывая простоту ингредиентов.
Для самого сыра смешивают по 300 граммов полученного йогурта и сметаны, добавляют соль и лимонный сок. Массу перекладывают в марлю, помещают под пресс и отправляют в холодильник минимум на 12 часов. Как сообщают эксперты, время под грузом напрямую влияет на плотность: чем дольше продукт находится под давлением, тем более густой текстуры удастся добиться. Домашний вариант исключает крахмал и консерванты, присутствующие в как отличать настоящий сыр от сырного продукта: 3 быстрых способа понять, что лежит у вас в холодильнике - не теряйте деньги зря.
Важно помнить о стерильности посуды - это залог успеха и длительного срока хранения продукта. Сыворотку, которая остается после приготовления, не стоит выбрасывать: она полезна для выпечки или маринадов. Готовый сыр можно дополнить чесноком и зеленью для закусок или сахаром для десертов.
Ранее мы писали, как создать нежнейший домашний сыр к завтраку без лишних трат и усилий, используя доступные ингредиенты. Эксперт по сыроделию Ольга Лазарева отмечает, что метод бережного прессования позволяет воссоздать структуру профессионального крем-чиза в домашних условиях. Напомним, что оригинальный сыр Филадельфия был создан Уильямом Лоуренсом в 1872 году как результат случайного эксперимента с жирностью молочной основы.