Больше никаких запахов и бактерий на доске: использую этот простой кухонный лайфхак для идеальной чистоты
- 00:35 30 августа
- Денис Сергеев
Средство для мытья посуды удаляет жир и остатки еды, но не дезинфицирует. Дело в том, что моющие жидкости созданы для растворения жировых загрязнений, а не для уничтожения бактерий. В порах дерева и царапинах пластика микробы спокойно переживают даже тщательное мытьё - особенно если вода прохладная, а доска не успевает просохнуть. Именно во влажной пористой среде бактерии размножаются активнее всего.
Особенно уязвимы доски, на которых разделывают сырое мясо и рыбу. После быстрого ополаскивания на поверхности остаются микробы, невидимые глазу, но вполне способные попасть в следующее блюдо. Специалисты по пищевой гигиене настаивают: мыть и дезинфицировать - это разные процедуры, и второй этап нельзя пропускать.
Самый доступный способ - крупная соль. После обычного мытья доску посыпают солью и втирают её в поверхность. Кристаллы механически вычищают царапины и поры, а заодно обезвоживают клетки бактерий, создавая для них непригодную среду. Подойдёт морская, каменная или обычная крупная пищевая соль - принцип действия одинаков.
Ещё эффективнее работает связка соли и лимона. На влажную доску насыпают около трети стакана соли, затем половинкой лимона втирают её до состояния пасты. Лимонная кислота растворяет жировые остатки, осветляет потемневшее дерево и устраняет запахи рыбы, чеснока и лука. Смесь оставляют на 5-10 минут, затем тщательно смывают и доску вертикально ставят сушиться. Застарелые пятна после такой обработки заметно светлеют, хотя с очень старых досок могут уходить не полностью.
Уксус и сода - ещё два рабочих инструмента без агрессивной химии. Столовый уксус (9%) наносят на чистую поверхность, выдерживают 5-15 минут и смывают: он уничтожает значительную часть бактерий и убирает посторонние запахи. Густую пасту из пищевой соды с водой втирают в доску, оставляют на 10 минут и смывают - она работает как мягкий абразив и хорошо поглощает запахи после лука, чеснока и рыбы. Эти средства особенно удобны, потому что их не нужно специально искать.
Для пластиковых досок дополнительно подходят:
Пластик с глубокими царапинами лучше менять: в таких повреждениях скапливаются микробы, до которых не добраться никаким составом. Это подтверждается и данными исследований в области пищевой безопасности - сильно изношенные доски становятся постоянным источником перекрёстного заражения на кухне.
Деревянные доски требуют регулярной "генеральной" обработки - солью, лимоном или уксусом, - а после высыхания их покрывают пищевым маслом (льняным или минеральным). Масло заполняет поры, снижает впитывание влаги и запахов и продлевает срок службы доски. Мыть доски нужно сразу после использования, не замачивать и всегда сушить вертикально - это базовые правила пищевой гигиены, которые многие игнорируют.
Средство для посуды остаётся первым, но не единственным шагом. Реальная защита от микробов начинается там, где в дело вступают соль, кислоты, сода и высокие температуры. Только их сочетание даёт то, что принято называть дезинфекцией, а не просто чистой поверхностью на вид. Кстати, отмыть жирную посуду без бытовой химии тоже вполне реально - если знать, какие средства действительно работают.
Ранее мы писали о том, что народные средства для мытья посуды могут быть не так безопасны, как принято считать. Кандидат химических наук, доцент кафедры неорганической химии им. А. Н. Реформатского РТУ МИРЭА Андрей Дорохов предупредил: сода и горчичный порошок действуют как абразивы и со временем создают на поверхности посуды микроцарапины, в которых накапливаются остатки пищи и бактерии. При этом жировая плёнка может оставаться даже на внешне чистой тарелке - эти средства не растворяют жиры так, как это делают профессиональные моющие составы с ПАВ. Подробнее об этом - в материале о скрытых рисках соды для посуды и здоровья.