Больше не выбираю арбуз на глаз: вот 3 простых приема, которые помогут найти самый сладкий плод на рынке
- 04:00 30 августа
- Денис Сергеев
Арбуз без разреза можно оценить точнее, чем кажется, - если смотреть не на один признак, а сразу на три. Корка, земляное пятно и вес в совокупности дают куда больше информации, чем привычные постукивания или сухой хвостик.
Первый ориентир - поверхность плода. У зрелого арбуза корка матовая, плотная, с чёткими полосами. Глянцевая кожура указывает на ранний сбор: мякоть внутри, скорее всего, будет менее сладкой. Трещины, мягкие участки и влажные пятна - повод отложить плод в сторону: через повреждения внутрь попадают бактерии, и такой арбуз быстро портится. Выбирая спелый плод без ошибок, стоит сначала просто осмотреть его со всех сторон.
Второй признак - земляное пятно, то есть место, которым арбуз лежал на грядке. Оно должно быть кремовым, жёлтым или оранжевым. Белое или почти незаметное пятно говорит о том, что плод сорвали раньше срока. Размер пятна при этом не важен - важен цвет. Если пятно выглядит влажным, пахнет или покрыто плесенью, покупать такой арбуз не стоит.
Третий критерий - вес. Спелый арбуз содержит много сока и потому тяжелее, чем выглядит. Сравнивайте несколько плодов примерно одного размера: более тяжёлый обычно предпочтительнее. Слишком лёгкий может оказаться подсохшим или незрелым. Оптимальный выбор - плод среднего размера из конкретной партии, а не самый крупный.
Сухой хвостик традиционно считается признаком зрелости, но он мог высохнуть и просто от долгого лежания на складе. Постукивание тоже ненадёжно: восприятие звука зависит от толщины корки и состояния мякоти. Сжимать арбуз до хруста не нужно - это повреждает структуру и ускоряет порчу. Бытовые нитратомеры, вопреки рекламным обещаниям, не дают достоверного результата в домашних условиях. Правила выбора спелых фруктов в целом строятся на тех же принципах комплексной оценки.
Место покупки имеет значение. Арбузы, которые лежат прямо на земле под открытым небом у оживлённой трассы, накапливают пыль и выхлопные загрязнения. Лучше выбирать плоды, хранящиеся на поддонах в тени. Роспотребнадзор регулярно напоминает, что место продажи продуктов напрямую влияет на их безопасность.
Перед нарезкой арбуз нужно тщательно вымыть под проточной водой и вытереть чистым полотенцем. Нож тоже должен быть чистым: бактерии с корки легко переходят на мякоть при разрезании. Разрезанный арбуз не оставляйте при комнатной температуре дольше пары часов - уберите в холодильник, накрыв срез плёнкой.
Корки выбрасывать необязательно. Их можно измельчить в компост, использовать для удобрения грядок или приготовить органическую подкормку. Арбузная корка, кстати, содержит вещества, полезные для сердца, а в ряде стран её добавляют в чай или готовят как гарнир - об этом напоминает обзор свойств арбуза. Знают об этом немногие, хотя корка составляет значительную часть плода. Похожий принцип "не выбрасывать лишнего" работает и с другими фруктами - например, трюки с фруктами давно применяют уличные торговцы, чтобы привлечь покупателей.
Итог простой: матовая корка без повреждений, насыщенное земляное пятно и хороший вес для своего размера - вот три параметра, которые реально работают. Всё остальное - вспомогательные ориентиры, на которые не стоит полагаться как на главный критерий.
Ранее мы писали о том, что один признак арбуза может сразу указать на негодный плод - и большинство покупателей об этом не догадывается. Арбуз с ботанической точки зрения относится не к фруктам, а к овощам: он принадлежит к тому же семейству, что огурцы и кабачки. При этом тёмные, чётко очерченные полосы на кожуре говорят о том, что плод получил достаточно питательных веществ в процессе роста. Бледные, размытые линии и белое земляное пятно в совокупности - надёжный сигнал, что арбуз лучше не брать.