Добавляю в маринад один доступный продукт: огурцы получаются настолько хрустящими что гости просят рецепт
- 05:00 2 сентября
- Денис Сергеев
Быстрая закуска из свежих огурцов без варки и стерилизации - это реально. Достаточно нескольких часов в холодильнике, и овощи полностью просолятся. Главный акцент в этом рецепте - зернистая горчица: она даёт мягкую пряность и небольшие ароматные вкрапления, которые делают маринованные огурцы с чесноком заметно интереснее обычных.
Для рецепта подойдут небольшие плотные огурцы с пупырышками - именно они дают нужный хруст. Крупные перезревшие плоды с жёсткими семенами после маринования становятся водянистыми. Если огурцы немного подвяли, замочите их в ледяной воде на 2-3 часа: они восстановят упругость.
Ингредиенты на 1 кг огурцов:
Огурцы промойте, обсушите, срежьте кончики. Небольшие нарежьте кружочками, крупные - брусочками или половинками. Не делайте ломтики слишком тонкими: они должны держать форму после маринования. Чеснок измельчите ножом или через пресс, укроп мелко порубите.
Маринад готовится прямо в миске: соедините соль, сахар, уксус, масло и горчицу, перемешайте до частичного растворения кристаллов. Добавьте чеснок, укроп и перец. Для более насыщенного вкуса можно положить несколько горошин душистого перца или тонкие колечки острого чили.
Зернистая горчица в отличие от обычной пастообразной содержит целые или дроблёные семена, которые сохраняют эфирные масла - именно они дают характерный пряный аромат без избыточной остроты.
Выложите огурцы в миску, залейте маринадом и аккуратно перемешайте. Накройте крышкой или плёнкой и уберите в холодильник минимум на 3 часа, за это время перемешайте 2-3 раза. Не укладывайте огурцы слишком плотно: при свободном перемешивании быстрая засолка огурцов проходит равномернее.
Перед подачей попробуйте закуску. Если нужно больше кислоты - добавьте уксус, если не хватает сладости - щепотку сахара. Огурцы хорошо идут с картофелем, мясом, птицей и горячими бутербродами. Хранить в закрытой посуде в холодильнике не дольше 2-3 дней.
Чтобы усилить пряность, добавьте в маринад лист хрена, зёрна кориандра или колечки чили. Ароматные листья смородины, вишни и хрена - классика при заготовке огурцов на зиму: они помогают сохранить плотность плодов и насыщают рассол. Крупные семенные камеры у переросших огурцов лучше удалять - они дают лишнюю влагу.
Важно: этот рецепт рассчитан на холодильное хранение, а не на консервацию при комнатной температуре. Переносить пропорции в банки без корректировки кислотности и соблюдения технологии нельзя. При классической закатке на 1 литр воды берут 1 ст. л. крупной соли, 6 ст. л. сахара и 8 ч. л. 9%-ного уксуса. Огурцы заливают кипятком на 15-20 минут, затем готовят маринад на слитой воде, добавляют уксус прямо в банку и закатывают. Банки переворачивают, укутывают и оставляют остывать на 12-24 часа - подробнее об этом способе читайте в рецепте хрустящих огурцов с хреном.
Ранее мы писали о том, как приготовить хрустящие маринованные огурцы, рассол от которых выпивают раньше, чем заканчиваются сами огурцы. Секрет - в замачивании плодов в ледяной воде на 4-5 часов перед укладкой: так они напитываются влагой и остаются плотными даже после термической обработки. Чеснок нарезают пластинками, а не давят - рассол остаётся прозрачным. Огурцы укладывают вертикально, чередуя слои с укропом, болгарским перцем и специями, заливают кипятком на 15 минут - это первый прогрев. Как сообщалось на pg12.ru, именно соблюдение этих шагов без лишних упрощений и даёт результат, за которым гости просят рецепт.