Забудьте про аптечные витамины: добавьте в свое меню этот простой продукт для крепкого иммунитета каждый день
- 07:50 2 сентября
- Денис Сергеев
Куриный суп с прозрачным бульоном - одно из тех блюд, которые десятилетиями держались в больничных меню и домашних кухнях одновременно. Не потому что был моден, а потому что работал: жидкость, белок, углеводы, минимум жира. Его подавали тем, кто не мог есть тяжело, но нуждался в восстановлении сил.
Главное в таком супе - прозрачный бульон без мути. Секрет в трёх вещах: холодная вода при закладке курицы, слабое кипение и своевременное снятие пены. Если упустить пенку в бульоне в первые минуты после закипания - жидкость помутнеет, и уже ничего не исправить. На поверхности готового бульона могут оставаться мелкие янтарные капли куриного жира - это нормально и даже придаёт блюду характерный домашний аромат.
На 4-5 порций понадобится:
Грудку брать можно, но бульон выйдет менее насыщенным. Для богатого вкуса лучше подходят кусочки на кости. Курицу заливают холодной водой - именно холодной, это важно: так белки и вкусовые вещества постепенно переходят в жидкость, а не запечатываются внутри мяса. После закипания сразу снимают пену и убавляют огонь до минимума.
Вместе с курицей кладут луковицу и морковь - они уходят на этапе варки и отдают бульону вкус. Готовится мясо 35-50 минут: оно должно свободно отходить от костей. Бульон при желании процеживают через сито. Морковь нарезают кружочками и возвращают в кастрюлю. Солят, добавляют макароны и варят по времени на упаковке - обычно 5-8 минут. Бульонные кубики здесь лишние: они перебивают вкус и добавляют соль и усилители, которых в домашнем супе нет.
Мясо снимают с костей, убирают кожу, разбирают на кусочки и возвращают в кастрюлю за 2-3 минуты до конца варки. После выключения огня суп накрывают крышкой и дают постоять 10 минут. Зелень кладут только в тарелку - так она не теряет цвет и запах. Подают тёплым, не обжигающим: слишком горячая еда раздражает слизистую.
Несколько правил, которые сохраняют прозрачность бульона:
Куриный суп удобен как лёгкое, но питательное блюдо: белок из мяса, углеводы из макарон, жидкость. При этом называть его лекарством от простуды некорректно - суп помогает восполнить силы и жидкость, но не заменяет лечение. Диетологи также не считают ежедневное употребление супа обязательным: важнее общий баланс рациона. Людям с заболеваниями желудка лучше избегать наваристых, острых и жирных вариантов - советский суп для поджелудочной в этом плане показателен как альтернатива. Кстати, похожий принцип прозрачности бульона работает и в других блюдах: например, холодец на праздничный стол требует тех же правил варки. А вот с борщом история другая - там есть свои подводные камни: привкус казёнки в борще часто объясняется одним конкретным ингредиентом.
Ранее мы писали о том, что куриные кости после ужина - не мусор, а основа для питательного костного бульона. При долгой варке на слабом огне из них в воду переходят коллаген, желатин, кальций, фосфор и магний. Добавление ложки яблочного уксуса или лимонного сока помогает лучше извлечь минералы из костей. Такой бульон удобен как лёгкая основа для супов и подлив, а также как восстанавливающее питьё после болезни - особенно для тех, кому тяжёлая еда пока недоступна. Подробнее о том, что можно сделать из куриных костей после ужина, мы рассказывали отдельно. Материал также опирается на данные pg21.ru.