Смешиваю кефир с майонезом и пеку десерт к чаю за считанные минуты: домашние просят добавку снова и снова
- 10:40 15 сентября
- Денис Сергеев
Приготовление домашней выпечки не всегда требует работы с дрожжами и долгого ожидания у плиты. Пышные лепешки можно поджарить на обычной сковороде за полчаса, соединив кефир со щепоткой соды и ложкой столового майонеза. В тесте майонез работает как готовая эмульсия: яичный лецитин и растительные жиры обволакивают частицы муки, сохраняя мякиш мягким на долгое время. Подобный секрет воздушных пончиков кондитеры нередко используют для защиты изделий от быстрого черствения.
Кислая среда кисломолочного напитка быстро нейтрализует гидрокарбонат натрия, избавляя тесто от специфического содового привкуса и насыщая его углекислым газом. На стакан кефира комнатной температуры берут три столовые ложки майонеза, чайную ложку соли и ложку сахара. Муку в объеме около 350 граммов предварительно просеивают и смешивают с половиной чайной ложки соды. Если дополнить такую основу тертым сыром, получится полноценный сытный завтрак без лишних кулинарных хлопот.
Замешивать тесто необходимо аккуратно, добавляя сухие ингредиенты частями. Масса должна оставаться эластичной и слегка липнуть к рукам, поскольку лишняя мука сделает выпечку резиновой. Сформированный комок накрывают салфеткой и оставляют на четверть часа для расслабления клейковины. В отличие от рецептов, где создают японские панкейки за счет пышной белковой пены, здесь пористая структура формируется естественной химической реакцией.
Отдохнувшую основу делят на четыре порции и раскатывают в круглые пласты толщиной около полусантиметра. Заготовки опускают в хорошо прогретое растительное масло на среднем огне. Тесто мгновенно надувается и покрывается крупными румяными пузырями, требуя всего по паре минут термической обработки с каждой стороны. Готовые горячие пышки промокают бумажным полотенцем от остатков жира и подают со сметаной или медом.
Как сообщалось 14 февраля в кулинарном обзоре, схожий принцип взаимодействия кефирной среды с температурой применяется при выпекании ажурных блинов. По информации, которой поделился портал Pro Город, заваривание кисломолочной смеси крутым кипятком меняет свойства мучного клейстера. Описанный поварами секрет блинов на кипятке основан на резком расширении пузырьков воздуха на раскаленной сковороде. В результате блинное тесто не рвется при переворачивании и сохраняет нежную кружевную структуру.