Убрала майонез из рациона: смешиваю за минуту легкий соус, который превращает обычный салат в ресторанный хит
- 10:40 22 сентября
- Денис Сергеев
Готовая майонезная заправка из магазина перегружает свежие овощи лишними жирами и маскирует их натуральный вкус. В ресторанной кулинарии плотные фабричные соусы давно уступили место деликатным эмульсиям. Чтобы повторить секретный рецепт салата на собственной кухне, достаточно уделить соусу пять минут.
Промышленные аналоги содержат крахмал, стабилизаторы и добавленный сахар, которые притупляют чувствительность вкусовых рецепторов. Натуральная домашняя основа, напротив, тонко обволакивает ингредиенты, подчеркивая свежесть томатов, огурцов и зелени. Применяя этот прием, можно легко воссоздать любой фирменный рецепт салата без лишних трат на походы в общепит.
Для приготовления универсального соуса понадобятся доступные компоненты:
- 150 граммов греческого йогурта без сахара;
- две столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима;
- одна чайная ложка дижонской горчицы с зернами;
- одна столовая ложка лимонного сока;
- половина чайной ложки меда;
- зубчик чеснока, соль и черный перец.
Чеснок растирают с щепоткой соли до пастообразного состояния, чтобы высвободить ароматические масла. Затем в глубокой емкости объединяют йогурт, масло, горчицу, цитрусовый сок и мед, после чего взбивают венчиком до состояния гладкого крема. Все продукты должны быть комнатной температуры, иначе эмульсия расслоится. Готовую заправку выдерживают в холоде четверть часа и добавляют в блюдо непосредственно перед подачей.
Ранее мы писали, как кулинары заменяют калорийные промышленные соусы быстрыми смесями на основе нерафинированных масел. По данным издания progorodnn.ru, такой шаг ощутимо снижает общую калорийность рациона без ущерба для гастрономических качеств блюд. Шеф-повара советуют готовить цитрусово-медовую эмульсию к морепродуктам на 8 Марта, а для гарниров использовать сытный соус из советских столовых на молочной основе. Как сообщает портал progorod76.ru, многие хозяйки уже вычеркнули покупной майонез из перечня базовых продуктов.