Больше не трачусь на магазинный сыр: оставляю ряженку со сметаной на ночь и утром намазываю нежный крем на хлеб
- 10:40 23 сентября
- Денис Сергеев
Высокая стоимость импортных сливочных намазок заставляет искать альтернативные решения на собственной кухне. Густую белковую массу с нежной текстурой можно получить без заквашивания и нагрева. Достаточно объединить ряженку жирностью не менее 3,2% и плотную сметану. Качественные молочные продукты обеспечивают нужную плотность готового продукта без использования загустителей.
Для одной порции требуется литр ряженки и полкилограмма сметаны с жирностью от 20%. В качестве добавок используют соль, сухие специи, свежий укроп или петрушку. Чем жирнее исходные ингредиенты, тем гуще получится масса на выходе. Те, кто умеет сделать сметану дома, часто применяют фермерский продукт, чтобы добиться максимальной маслянистости.
Ингредиенты перемешивают венчиком до гладкого состояния и переливают в дуршлаг, застеленный четырьмя слоями марли. Конструкцию размещают над кастрюлей для стекания сыворотки. Первые два часа жидкость уходит самотеком, после чего сверху укладывают плоскую тарелку и устанавливают полукилограммовый груз. Затем всю систему переносят в прохладное место минимум на шесть часов.
В отличие от способов, позволяющих получить домашний сыр к завтраку путем долгого сквашивания теплого молока, здесь работает простое гравитационное фильтрование. Приятный карамельный привкус закуске дает реакция Майяра, которая протекает при томлении молока для ряженки. Готовый сыр хранится в стеклянной банке до пяти суток, а слитую сыворотку используют как основу для выпечки.
Как сообщалось в кулинарной сводке от 15 октября со ссылкой на портал Pro Город Нижний Новгород, эта методика стала бюджетной альтернативой дорогим закускам из супермаркета. Эксперты издания отмечали, что чесночный порошок и сухой базилик помогают превратить обычный кисломолочный сгусток в пряный сливочный сыр дома. Полученный продукт сохраняет форму и подходит для приготовления праздничных канапе и рулетов с рыбой.