Ем любимые блюда и худею: четыре простых приема убрать лишние калории без ущерба для вкуса еды
- 10:40 24 сентября
- Денис Сергеев
При приготовлении диетических блюд основная сложность заключается в сохранении сочности без избытка жиров. Всего две столовые ложки растительного масла увеличивают калорийность порции почти на 240 ккал. Чтобы избежать сухости мяса, птицы и овощей, обжарку на масле заменяют томлением в крепком курином или овощном бульоне. Жидкость мягко обволакивает продукты, раскрывая ароматы специй и предохраняя белок от пересушивания.
Сухость постного мяса часто пытаются компенсировать жирными ингредиентами, однако опытные повара вводят овощи вместо хлеба и сала. Мелко натертый и отжатый кабачок, морковь или цветная капуста постепенно отдают влагу фаршу в духовке, оставаясь незаметными в готовом блюде. Это проверенная кулинарная техника для сочности и вкуса, снижающая энергетическую плотность блюда на треть.
Вместо пшеничной муки в фарш и котлетную массу добавляют измельченные овсяные хлопья. Они эффективно связывают соки и содержат растворимую клетчатку. Такой подход выручает не только при похудении: продуманная шпаргалка для поста также часто строится на замене рафинированных наполнителей сложными углеводами. Потерю вкуса из-за снижения жирности легко компенсируют пряностями: свежая цедра цитрусовых, копченая паприка и крупная морская соль на финише готовки стимулируют рецепторы сильнее жировых эмульсий.
Как сообщалось 8 марта порталом progorodnn.ru, профессиональные шеф-повара рекомендуют отказываться от промышленного майонеза из-за обилия скрытых сахаров и консервантов. Здоровой альтернативой тяжелым заправкам выступает домашняя эмульсия из лимонного сока и нерафинированного оливкового масла, традиционная для французской кулинарии. Согласно материалу издания progorod76.ru, полезную заправку для салатов также легко приготовить на основе маложирного греческого йогурта с добавлением дижонской горчицы. Дополнительно снизить нагрузку на пищеварение помогает классический молочно-мучной соус, известный по меню советских столовых.