Вытягиваю всю химию из покупной курицы за 40 минут: простой способ сделать мясо безопасным и нежным
- 14:50 29 сентября
- Денис Сергеев
Промышленное выращивание бройлеров практически всегда сопровождается применением антибактериальных препаратов и стимуляторов набора массы. Накопление остатков фармакологических средств в мышечной ткани птицы представляет скрытую угрозу для потребителей, способствуя развитию резистентности к медикаментам и снижению иммунитета. Грамотная предварительная обработка позволяет существенно снизить концентрацию вредных соединений в продукте.
Врач-терапевт и эндоскопист Лидия Голубенко рекомендует не пренебрегать вымачиванием тушки перед началом термообработки.
Для устранения следов антибиотиков продукт рекомендуется предварительно замочить в воде, обычной или минеральной, и выдержать в ней около часа
Многие хозяйки ограничиваются обычным ополаскиванием, однако мыть курицу перед готовкой под проточной водой эпидемиологи не советуют из-за риска распространения патогенных бактерий по кухне. Безопаснее использовать глубокое замачивание в газированной минералке с добавлением сока половины лимона или ложки яблочного уксуса. Пузырьки углекислого газа активно проникают в волокна, буквально выталкивая посторонние вещества, а природная кислота делает филе мягким. Птицу выдерживают в этом составе сорок минут.
Эффективно работает и щелочной раствор на основе двух столовых ложек поваренной соли и чайной ложки соды на один литр воды. За счет осмотического давления такой состав вытягивает накопившиеся токсины и полностью ликвидирует специфический фабричный запах. Достаточно оставить мясо в растворе на полчаса, чтобы проверенный трюк с солью вернул тушке свежесть. Для птицы с водянистой структурой также подойдет сорокаминутная выдержка в остывшем настое ромашки и розмарина с яблочным уксусом - подобный способ очистить курицу дополнительно обогатит ее фитонцидами.
Ранее мы писали, что до 80% токсичных соединений накапливается в коже птицы и внутренних органах. Согласно информации сетевого издания pg12.ru, диетологи настоятельно рекомендуют всегда зачищать почки, легкие и удалять жировую прослойку перед термической обработкой. При варке бульона эксперты советуют полностью сливать первую воду через пять минут после закипания. Этот метод в сочетании с процедурой быстрой очистки мяса в слабом солевом растворе сводит к минимуму попадание фабричных добавок в готовое блюдо.