Вот как готовили котлеты в советской книге за 1952 г - 3 ценных совета, как у лучших шеф-поваров. Таких пышных, вкусных котлет не делала

Секреты идеальных котлет от бабушек и шеф-поваров

Распространенное заблуждение, что хлеб в мясном фарше используется только для экономии, совершенно неверно; его основная функция - удержание влаги, что критически важно для сочности и нежности готовых изделий, таких как котлеты. Подсушенный хлеб без корок, составляющий до 30% от общей массы, значительно улучшает текстуру фарша, делая его более легким и воздушным, что подтверждается как современными исследованиями, так и традиционными кулинарными практиками, где текстура продукта ценится наравне со вкусом. "Правильное использование хлеба в фарше - это не просто традиция, а научно обоснованный метод для достижения идеальной сочности и текстуры мясных изделий", - подчеркнула шеф-повар Елена Смирнова. Добавление небольшого количества сала, особенно при использовании постного мяса, также играет ключевую роль в предотвращении высыхания, так как при жарке жир плавится, создавая внутри продукта микропустоты, которые способствуют воздушности. Пассерование лука вместо добавления его сырым не только обогащает аромат без горечи, но и обеспечивает равномерное распределение вкуса по всему объему фарша, тогда как сырой лук может пригорать или выделяться в готовом блюде, портя впечатление. Примечательно, что во многих старинных рецептах, включая различные вариации фрикаделек, яйца часто отсутствовали не из-за экономии, а из-за понимания, что они утяжеляют фарш, делая его плотным и липким; без яиц котлеты получаются более зернистыми и нежными, а хорошо вымешанный фарш прекрасно держит форму и без дополнительных связующих компонентов. Эти принципы, касающиеся свойств ингредиентов и процессов приготовления мяса, универсальны и применимы в кулинарии по всему миру, от западной до азиатской кухни, демонстрируя фундаментальные знания о создании вкусных и качественных продуктов.

Ранее мы писали, что 14 июля 2025 года сообщалось о срочном ремонте тепломагистрали, из-за которого 50 домов в Курске остались без горячей воды на 3 дня. В тот же день, 14 июля 2025 года, из-за последствий стихии 30 населенных пунктов Курской области остались без света.

Что еще стоит узнать:

• "Закрыл собой других": друг погибшего Артёма Ларина рассказал о последних минутах героя на курском пляже
• Жители 50 домов в Курске останутся без горячей воды до 14 августа
• Экстренный ремонт в Курске: 80 домов в микрорайоне КЗТЗ остались без горячей воды до вечера
• Министерская чехарда в Курской области: четвертый глава Минфина за год, один продержался всего месяц
• Экс-губернатор Курской области из СИЗО обжалует арест по делу о краже миллиарда на оборону