На порядок вкуснее, чем с обычным уксусом: как я мариную лук к мясу, рыбе и гарнирам - ещё и хранится долго

Вкусный и простой рецепт маринованного лука для длительного хранения

Маринованный лук часто используют как готовую закуску или дополнение к основным блюдам. Традиционные методы маринования уксусом или лимонным соком не гарантируют длительного хранения. Существует способ, позволяющий сохранить продукт свежим в холодильнике до недели.

Для приготовления лука, который будет кисло-сладким и хрустящим, используют следующий подход:

• Красный лук нарезается кольцами, полукольцами или тонкими перьями и плотно укладывается в чистую сухую банку. Выбирают красный лук за его цвет и менее острый вкус.
• Для маринада смешивают красный винный уксус с водой в соотношении 1:1, используют также перец горошком, соль и сахар. Этот состав считается оптимальным для сохранения текстуры лука. Разбавление уксуса водой предотвращает чрезмерную кислотность, не уменьшая консервирующего эффекта. По словам Елены Крыгиной, шеф-повара с 20-летним стажем, "именно винный уксус придает луку особую пикантность и аромат, не делая его слишком резким".
• Смесь доводят до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Горячим маринадом заливают лук в банке, что способствует быстрому проникновению вкусов. Важно, что лук при этом сохраняет свою структуру и не становится мягким.
• Банку накрывают крышкой, остужают и убирают в холодильник. Лук готов к употреблению примерно через сутки.

Использование винного уксуса в этом рецепте неслучайно. Винный уксус, в отличие от столового, содержит больше антиоксидантов и обладает более мягким вкусом, что улучшает качество готового продукта. Например, в Древнем Риме винный уксус "поска" был популярным напитком среди легионеров, ценившимся за свои освежающие и антисептические свойства.

undefinedЧто еще стоит узнать:

• 8 часов без воды: в Курске отключат холодную воду на 15 улицах 24 июля
• Рекордсмен Курской области по барьерному бегу Евгений Катунин погиб на СВО
• Хинштейн ликвидировал 37 экспертов Старовойта, проработавших с 2019 года
• Курский отец купил бензин на заправке и сжег машину, квартиру в ипотеке и дачу после ухода жены
• Яичницу на сковородке больше не готовлю — использую обычный стакан: получается намного вкуснее