Купил красивое мясо в Светофоре, но есть его оказалось невозможно — вот что с ним не так

Проблемы с качеством свинины из Светофора

Автор приобрёл свиную мякоть в одном из продуктовых дискаунтеров без специфического запаха. Приготовленный кусок оказался безвкусным - не имел ни мясного аромата, ни характерного привкуса. Домашние отказались есть блюдо, и в итоге мясо пришлось выбросить.

Такое явление, как отсутствие выраженного мясного запаха и вкуса, может быть связано с особенностями выращивания животных. Современные фермы используют сбалансированные корма, которые снижают концентрацию веществ, ответственных за так называемый "запах хряка" у самцов. Это позволяет избежать неприятного аромата, который может появляться при варке или жарке мяса. Этот запах обусловлен наличием в крови и жировой ткани хряков (некастрированных самцов) двух основных соединений: андростенона и скатола.

Андростенон - это стероидный гормон, вырабатывающийся в тестикулах самцов. Он накапливается в жировой ткани и обладает специфическим запахом, который описывают как "мускусный", "мочевой" или "фекальный". Скатол - это продукт бактериального разложения аминокислоты триптофана в кишечнике животного. Он также может всасываться в кровь и откладываться в жире, придавая мясу "фекальный" или "навозный" запах. Интенсивность запаха зависит от генетики животного, рациона и стресса перед убоем.

В Европе и Северной Америке для предотвращения запаха хряка чаще всего прибегают к кастрации поросят в раннем возрасте. Есть также альтернативные методы: иммунокастрация (вакцинация, подавляющая выработку половых гормонов) и определение запаха хряка на убойной линии с последующим изъятием проблемных туш из розничной продажи.

Однако полностью безвкусное мясо может быть также результатом чрезмерного вымачивания или обработки, направленной на увеличение массы продукта. Использование воды или рассолов для увеличения веса мяса может значительно снизить его вкусовые качества. Например, в последние годы на рынке появились случаи, когда мясо, поставляемое из-за рубежа, предварительно обрабатывают специальными растворами для увеличения массы до 20%, что также влияет на его вкусовые качества и внешний вид.

Проблема безвкусного мяса не является новой. Ещё в 2019 году Роскачество проводило исследование свинины, выявив, что у некоторых образцов отсутствовал мясной вкус, что, по мнению экспертов, связано с несоблюдением условий откорма или генетикой животных.

undefinedЧто еще стоит узнать:

• Люди с такими цифрами в дате рождения умрут в нищете – неудачи преследуют их всю жизнь
• Убирайтесь из моего купе, я тут отдыхать буду! Попутчик в поезде начал орать, терпение у нас закончилось
• Глава сельсовета 9 лет присваивал муниципальное имущество на 3 млн рублей
• Не кофе и не лимонная вода: назван утренний напиток, который сжигает жир
• Одарит богатством с головы до ног: три знака зодиака выиграют в лотерею судьбы уже 2 августа