Забудьте варку картошки для пюре: шеф-повар раскрыл ресторанный секрет, который изменит всё

Уникальный способ приготовления картофельного пюре от шеф-повара Fallow

Приготовление картофельного пюре имеет множество вариаций, каждая из которых направлена на достижение идеальной консистенции и вкуса. Шеф-повар лондонского ресторана Fallow, демонстрируя свой подход на официальной странице заведения в TikTok (принадлежит Meta, организация признана экстремистской и запрещена в РФ), предлагает радикально изменить традиционный метод - отказаться от варки.

Для создания своего фирменного пюре он рекомендует запекать картофель неочищенным на слое крупной соли. Картофель выкладывается на противень и помещается в разогретую до 160-180 градусов Цельсия духовку. Запекание продолжается до тех пор, пока картофель не станет абсолютно мягким. Использование соли способствует равномерному распределению тепла, предотвращая пригорание и обеспечивая однородность приготовления.

После извлечения из духовки картофель необходимо немного остудить. Затем его разрезают пополам и протирают через сито. Это важно делать, пока картофель еще теплый, так как в таком состоянии он легче поддается обработке, что обеспечивает гладкую и воздушную текстуру пюре. Этот метод позволяет получить нежное пюре без комочков.

В завершение, согласно классическому рецепту, в картофельное пюре добавляют теплое молоко (или сливки), сливочное масло и свежемолотый черный перец. Полученное пюре обладает густой консистенцией и насыщенным ароматом. При необходимости можно добавить еще немного жидкости, чтобы достичь желаемой плотности.

Интересной рекомендацией от шеф-повара является использование картофельной кожуры. Вместо того, чтобы выбрасывать ее, он предлагает обжарить кожуру во фритюре до хрустящего состояния. Такие картофельные чипсы могут стать отличным дополнением к основному блюду, добавляя ему новую текстурную ноту.

Запекание картофеля в соли способствует не только равномерному приготовлению, но и помогает удалить излишки влаги, что делает пюре более концентрированным по вкусу. Соль создает своего рода "печь" вокруг каждого клубня, обеспечивая мягкое и равномерное пропекание.

Ранее мы писали о кулинарных секретах приготовления котлет. 14 июля 2025 года вышла статья, посвященная уникальным свойствам манной крупы, способным улучшить текстуру мясных изделий.

Также ранее 11 июля 2025 года были даны рекомендации по приготовлению говяжьей печени с шампиньонами и луком. А 15 июля 2025 года сообщалось, что в истории русской кухни хлеб, пропитанный молоком, играл роль ингредиента, придающего сочность и воздушность котлетам, а фрикадельки в Европе могли тушить в мясном бульоне.

Что еще стоит узнать:

• Люди с такими цифрами в дате рождения умрут в нищете – неудачи преследуют их всю жизнь
• Не кофе и не лимонная вода: назван утренний напиток, который сжигает жир
• Убирайтесь из моего купе, я тут отдыхать буду! Попутчик в поезде начал орать, терпение у нас закончилось
• Глава сельсовета 9 лет присваивал муниципальное имущество на 3 млн рублей
• ГАИ разъяснила - как поступить, если вы уже пересекли стоп-линию и загорелся красный сигнал светофора