При покупке масла всегда смотрите на эти три слова — секрет из Греции работает и у нас

Как выбрать качественное оливковое и подсолнечное масло

Выбирая масло для кухни, потребитель сталкивается с широким ассортиментом, однако не всегда то, что представлено на полках магазинов, соответствует ожиданиям. Особенно это становится заметно после знакомства с качественным греческим оливковым маслом.

При выборе базовый вопрос: подсолнечное или оливковое? Оливковое масло является неотъемлемой частью средиземноморской диеты, богатой морепродуктами, рыбой и свежими овощами. Оно признано полезным продуктом. Тем не менее, это не делает подсолнечное масло менее ценным. Многие предпочитают подсолнечное масло для традиционных блюд, таких как картофель или селедка с черным хлебом. Поэтому разумно иметь оба вида масел. Хранить подсолнечное масло в больших количествах не имеет смысла, так как свежее масло вкуснее, достаточно запаса в 0,3-0,5 литра на год. Оливковое масло же можно закупать в большем объеме, используя его для салатов, рыбы, мяса, овощей и соусов, но только для блюд без термической обработки.

Для жарки предпочтительнее использовать рафинированное и дезодорированное подсолнечное масло. Использовать оливковое масло для жарки не всегда целесообразно. Хотя греки часто жарят на оливковом масле, это обусловлено особенностями их местного продукта. Как и подсолнечное, оливковое масло бывает разных видов.

Высококачественное оливковое масло - это масло прямого холодного отжима, маркируемое как Extra Virgin Oil. Это означает, что масло получено из свежих оливок механическим способом в течение 24 часов после сбора урожая, без применения химикатов. Ключевой показатель качества Extra Virgin - кислотность, которая не должна превышать 0,8%. Отсутствие этой информации на этикетке может указывать на низкое качество продукта. В Греции, например на Крите, масло с кислотностью 0,8% не считается высококачественным пищевым продуктом и часто используется в косметической промышленности. Для потребления в пищу там обычно предлагают масло с кислотностью от 0 до 0,4%, причем чем ниже кислотность, тем выше цена.

В России масло с кислотностью менее 0,5% позиционируется как премиум-продукт и стоит дорого. Его использование для жарки, требующей высоких температур, нецелесообразно. Дешевые оливковые масла для жарки, часто встречающиеся в продаже, - это так называемое Pomace olive oil, или масло второго отжима. Его производят из отходов после первого отжима, используя химические растворители и высокие температуры. В таком масле значительно меньше полезных веществ, и для улучшения вкуса в него иногда добавляют не более 15% масла Extra Virgin. Хотя оно подходит для жарки, по вкусовым качествам оно уступает высококачественным маслам. В салатах такое масло не даст выраженного вкуса и аромата. С экономической точки зрения, покупать такое оливковое масло для жарки, когда есть доступное и качественное рафинированное подсолнечное, нецелесообразно.

При выборе оливкового масла следует обращать внимание на маркировку Extra Virgin Oil и выбирать продукт с минимальной кислотностью. Для жарки же оптимальным выбором остается хорошее подсолнечное масло.

Комментарий эксперта: зара Хайдарова, технолог пищевой промышленности, отмечает: "Выбор правильного масла для конкретных кулинарных задач не только улучшает вкус блюд, но и влияет на их пользу для здоровья. Важно понимать, что не все оливковые масла одинаковы: extra Virgin масло идеально для холодных блюд благодаря своему богатому вкусу и максимальному содержанию полезных веществ, а масла второго отжима, хоть и годятся для термообработки, имеют значительно меньшую пищевую ценность."

Интересный факт: оливковое дерево, из которого производят оливковое масло, может жить и плодоносить тысячи лет. Некоторые деревья в Греции и других странах Средиземноморья насчитывают более двух тысяч лет.

Ранее мы писали, что выбор масла для кухни — это баланс между изобилием предложений и пониманием качества. Также сообщалось, что оливковое масло Extra Virgin идеально подходит для добавления в готовые блюда, салаты, а также для низкотемпературной обработки, сохраняя при этом свои полезные свойства и уникальный вкус.

Как сообщалось, существует два основных типа оливкового масла: Extra Virgin Oil и Pomace olive oil. Extra Virgin Oil получают механическим способом из свежих оливок без химической обработки; его кислотность не должна превышать 0,8%. В то время как Pomace olive oil производят из отходов первого отжима с использованием растворителей и высоких температур, а для придания вкуса в него добавляют до 15% Extra Virgin.

Что еще стоит узнать:

• Хинштейн публично пристыдил мэра Курчатова: "Я бы покрасил турник, а потом висел"
• У детей с этими именами нет ангелов-хранителей: они обречены на несчастье с рождения
• 14-летний мотоциклист погиб в лобовом столкновении с Kia в селе Клюква, пассажирка госпитализирована
• Мать отказалась уступить место у окна чужому ребенку в самолете — её ответ шокировал всех пассажиров
• У людей, рожденных в эти числа, самые сильные ангелы-хранители — удары Судьбы им не страшны