Добавьте это на сковороду — получите золотистый жареный картофель, как в ресторане

Секрет идеального жареного картофеля от моего отца

Жареный картофель - это блюдо, которое многие считают простым, но достичь идеального результата удается не всем. Зачастую картофель получается разваливающимся, неравномерно прожаренным или без аппетитной хрустящей корочки. Однако существуют проверенные методы, позволяющие приготовить картофель, который будет одновременно золотистым и хрустящим снаружи, но мягким внутри.

Один из ключевых факторов успеха - это правильный выбор картофеля. Для жарки предпочтительнее использовать сорта с повышенным содержанием крахмала. Часто на упаковках можно встретить пометку "для жарки". Эксперты по кулинарии отмечают, что именно содержание крахмала способствует образованию желаемой хрустящей корочки. Интересный факт: существуют тысячи сортов картофеля, но лишь немногие из них идеально подходят для конкретных видов термической обработки.

Процесс приготовления начинается с тщательной подготовки. Картофель необходимо вымыть, очистить и нарезать одинаковыми по размеру дольками или соломкой. Это обеспечит равномерное прожаривание всех кусочков. После нарезки картофель следует обязательно обсушить. Для этого его раскладывают на бумажных или льняных полотенцах на 5-7 минут. Влага препятствует формированию хрустящей корочки, поэтому этот этап критически важен. Затем картофель перекладывают в миску, добавляют специи, например, молотый черный перец и паприку, и аккуратно перемешивают.

Следующий этап - подготовка сковороды. Используйте глубокую и широкую сковороду. В нее наливают несколько столовых ложек растительного масла, подходящего для жарки, и разогревают на среднем огне до легкого мерцания. Важным секретом является добавление муки в горячее масло - примерно 2 столовые ложки на каждый килограмм картофеля. Мука, смешиваясь с маслом, создает тонкую пленку вокруг картофеля. Эта пленка одновременно запечатывает влагу внутри кусочков, сохраняя их нежность, и способствует образованию золотистой, хрустящей корочки.

После этого приправленный картофель осторожно выкладывают в горячее масло с мукой и сразу же тщательно перемешивают, чтобы каждый кусочек покрылся масляно-мучной смесью. Первые 5-7 минут жарила картошку неправильно, давая возможность сформироваться начальной корочке. Затем его перемешивают и продолжают жарить еще 15-20 минут, до тех пор, пока он не приобретет золотистый цвет и хрустящую текстуру. Готовый жареный картофель рекомендуется выложить на бумажное полотенце для удаления излишков жира.

Ранее мы писали, что 15 июля 2024 года шеф-повар ресторана Fallow предложил готовить картофельное пюре без варки. По его версии, такой способ гарантирует нежную текстуру и насыщенный вкус. Как сообщалось, шеф-повар Андрей Рублёв отмечал, что правильный выбор картофеля также играет ключевую роль. Похожее событие произошло ранее: для жарки лучше всего подходят сорта с низким содержанием крахмала, такие как Ред Скарлетт или Гала.

Что еще стоит узнать:

• Когда кот приносит мышь домой — истинные мотивы шокируют: это совсем не то, что вы думали
• Выиграли миллиард в лотерею и сбежали из России: шокирующая правда о семье, которая хотела раздавать деньги
• Мечты сбудутся: эти знаки зодиака будут купаться в удаче с 17 августа — баловни Судьбы
• В Курске на 5 дней отключат свет: без электричества останутся больницы, школы и мотели
• Смертельное столкновение Mazda и ВАЗа на трассе М-2 "Крым": погибли двое мужчин