Вы совершаете серьезную ошибку, если до сих пор моете курицу: врач Мясников объяснил, почему кран — худший враг кулинара

Курица под краном кажется такой чистой, а на деле вы только что устроили бактериальный фейерверк по всей кухне. Зачем мы вообще это делаем? Привычка? Мама так учила? Или кажется, что вода смоет всё лишнее? Вот только правда в том, что вода не смывает — она разносит.

Александр Мясников на канале «Россия 1» взорвал интернет: мыть сырую курицу нельзя. Никогда. Даже если очень хочется. Почему? Да потому что струя воды создаёт микроскопические брызги, которые летят на два, а то и три метра. Раковина, столешница, разделочная доска, готовая еда, чистая посуда — всё это мгновенно покрывается невидимым слоем сальмонеллы и кампилобактера. И вот вы уже не просто готовите ужин, а ставите эксперимент по заражению собственной семьи, пишет .Популярная наука

Цифры — вещь упрямая. Роскачество подсчитало: каждый четвёртый, кто моет курицу перед готовкой, потом попадает на больничную койку с острой кишечной инфекцией. В США масштаб трагедии ещё больше — 128 тысяч госпитализаций и около двух тысяч смертей ежегодно. И всё из-за привычки, от которой давно пора отказаться.

Теперь про бактерии. На сырой курице живут до двадцати родов микроорганизмов. Сальмонелла — в каждом третьем магазинном экземпляре. А Escherichia albertii, устойчивая к антибиотикам, — вообще в 64% образцов. Это не грязь, это особенность производства. Птица приходит на прилавок уже прошедшей санобработку. Полоскание под краном бесполезно: бактерии прикипают к поверхности, а вода только помогает им переехать на соседние продукты.

Что же делать? Вместо водных процедур — одноразовое бумажное полотенце. Просто промокните курицу и сразу выбросьте салфетку. Без брызг, без риска, плюс корочка при жарке получится хрустящей. А сами бактерии боятся не воды, а температуры. Семьдесят пять градусов внутри куска — и сальмонелла гибнет за секунды. Роспотребнадзор для надёжности рекомендует 85. Лучший друг кулинара — пищевой термометр. Воткнули в самую толстую часть бедра, увидели заветные цифры — всё, можно есть спокойно.

Кстати, беременным стоит быть особенно внимательными. Листерия, которая живёт в сырой птице, для будущей мамы почти незаметна, а вот плод страдает катастрофически. Риск выкидыша или гибели новорождённого — до 30%. Восемь из десяти детей, рождённых от инфицированной матери, получают серьёзные осложнения.

Так может, хватит играть в дезинфектора? Курица не станет чище от воды. Она станет безопасной только на сковороде или в духовке. И отдельная доска для мяса, и руки с мылом после разделки — это обязательно. А губки для посуды лучше менять каждый месяц.