Чуть не испортил завтрак: купил блины «Ермолино» за 295 рублей и понял, что 20 лет готовил их неправильно — вот как надо

Провели домашнюю экспертизу полуфабрикатов и выяснили, почему одни ругают замороженные блины, а другие нахваливают. Оказывается, всё упирается не только в состав, но и в способ приготовления, о котором многие даже не догадываются. Эксперимент с блинами «Ермолино» доказал: одна маленькая ошибка на кухне может испортить даже качественный продукт.

В поисках достойного завтрака автор обзора отправился в магазин торговой марки «Ермолино». Не в ресторан с крахмальными скатертями, а в обычный продовольственный, где в морозильных ларях дожидаются своего часа замороженные полуфабрикаты. В воздухе витал аромат застывших надежд и обещаний быстрого обеда.

Взгляд скользил по красочным упаковкам с громкими названиями вроде «Домашние» и «С мясом». Маркетологи знают своё дело: давят на ностальгию и желание уюта. Но за красивой этикеткой часто прячется нечто безликое и серое. Пришлось вооружиться лупой и изучить информацию на вкладышах мелким шрифтом. Изучение состава — занятие муторное, но нужное. Среди десятков вариантов выбор пал на «Блинчики с мясом» от «Ермолино».

Цена вопроса — 295 рублей 50 копеек за килограмм. Покупатель сам решает, сколько штук ему нужно. Цена средняя по рынку: не шикарно, но и не подозрительно дёшево, что всегда должно настораживать. Дешёвый сыр бывает только в мышеловке, а дешёвые блинчики — в столовой с сомнительной репутацией.

С утра, пока домашние ещё спали, началось колдовство у плиты. Замороженные блинчики достали из морозилки. Они оказались твёрдыми, как калёные, и лежали отдельно друг от друга, не слипшись в один ледяной ком. Хороший знак: продукт не размораживали и не замораживали по новой. Внутри пакета не было снежной каши.

От микроволновки решено было отказаться сразу. Это устройство безжалостно выпаривает влагу, превращая нежное тесто в подошву, а начинку — в сухарь. Только сковорода, только живой огонь. На антипригарную поверхность прыснули маслом, выложили блинчики и принялись обжаривать со всех сторон до румяной корочки.

Казалось бы, вот оно, счастье. Но разрезав первый блинчик ножом, обнаружили: внутри начинка ледяная. Оплошность вышла. Пришлось срочно отправлять полуфабрикаты в микроволновку на пару минут, чтобы довести до ума. Уже потом выяснилось, что вся проблема была в невнимательности.

Внимательное изучение картонной карточки, которую дали в магазине, многое объяснило. В составе фарша нет так называемого мяса механической обвалки (ММО). Для тех, кто не в курсе: это серая пастообразная масса, перемолотая вместе с костями, хрящами и соединительными тканями. Производители любят её за дешевизну, но вкуса и пользы в ней ноль.

Здесь же фарш оказался честным: говядина, куриный фарш из окорочков и бёдер без костей, лук, вода. Добавили соевую муку — но это хотя бы белок. Посолили, поперчили, усилитель вкуса тоже присутствует, без него сейчас никуда.

Тесто классическое: вода, мука высшего сорта, сахар, сухие яичные продукты, подсолнечное масло, соль и бета-каротин для желтизны.

Производитель — компания «Инвест Альянс» из Калужской области, города Ермолино. Хранить продукт полагается при минус 18 градусах не дольше 180 суток.

Главное открытие: инструкция — не шутка

И тут выяснилась самая важная деталь, которую многие упускают. На вкладыше чёрным по белому написано: перед приготовлением блинчики нужно вынуть из морозилки и разморозить при комнатной температуре в течение часа. Только потом разогревать! Вот оно, откровение. Вот почему первый блин чуть не вышел комом.

После того как блины доготовились в микроволновке, их снова выложили на тарелку. Пар валил, как из паровозной трубы. Тесто на разрезе оказалось тонким и эластичным, не рвалось. При жарке появились аппетитные коричневые пятнышки — та самая реакция Майяра, которая даёт вкус жареного.

Вкусовые впечатления: что сказали дома

Тесто порадовало: нейтральное, чуть яичное, не перебивает начинку. Самое главное — оно не резиновое. Для замороженного продукта это большая редкость.

Начинка — сердце блинчика. Здесь мясо реально чувствуется. Сочность в самый раз: жира достаточно, чтобы было вкусно, но не настолько, чтобы текло по подбородку и вызывал изжогу. Лук протушенный, не хрустит, даёт сладость и аромат. Говядина и курица спелись в гармоничный дуэт. Соевая мука вообще не ощущается, усилитель вкуса сыграл свою партию незаметно.

Вкус сбалансированный. Перца ровно столько, чтобы не обжигать язык. Соли в меру — производители часто пересаливают, чтобы скрыть некачественное сырьё или вызвать жажду. Мясо доминирует, тесто только аккомпанирует. Послевкусие чистое, мясное, без химической горечи.

Жена после завтрака вынесла вердикт: «А мне понравилось». Дети, вернувшись из школы, сами разогрели оставшиеся блины и тоже одобрили. Даже пожалели, что взяли мало.

Статья не является рекламой.