Батоны больше не будут прежними: с апреля вступает в силу новый ГОСТ на белый хлеб — что изменится для покупателей

Российские производители хлеба с 1 апреля начнут работать по обновленным стандартам. Новый ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки расширяет привычные рамки: теперь буханки могут быть не только прямоугольными, но и овальными, а их вес перестал быть жестко привязанным к полукилограммовой отметке. Разбираемся, как эти нововведения отразятся на ассортименте магазинов и сроках годности любимого продукта.

Документ, утвержденный Росстандартом, вносит несколько существенных изменений в технические условия выпечки белого хлеба. Главное, что заметят покупатели, — разнообразие форм. Если раньше подовый хлеб (то есть выпекаемый на полу печи без формы) должен был иметь строго определенные очертания, то теперь производителям официально разрешено выпускать его овальным. Кроме того, исчезло обязательное требование к массе готового изделия — ранее стандарт предписывал выпускать буханки весом не менее 500 граммов. Теперь на прилавках могут появиться мини-батоны и уменьшенные буханки, что особенно удобно для небольших семей или людей, которые предпочитают покупать свежий хлеб каждый день небольшими порциями.

Важное изменение коснулось и сроков реализации. В прежней редакции ГОСТа четко прописывалось, что хлеб должен быть продан в течение 24 часов с момента выемки из печи. В обновленной версии эта норма исчезла. Теперь производители и торговые сети будут ориентироваться на технические регламенты и собственные расчеты, но стоит отметить, что срок максимальной выдержки хлеба на предприятии после выпечки сохранился прежним — не более десяти часов. То есть на полку магазина продукт по-прежнему должен попадать максимально свежим, пишет RT на русском.

Что касается состава, то здесь строгость осталась. Для приготовления белого хлеба разрешено использовать пшеничную хлебопекарную муку высшего, первого или второго сортов, прессованные дрожжи, соль, сахар и воду. При этом документ допускает применение некоторых пищевых добавок — веществ для обработки муки, антиокислителей и ферментных препаратов. Эти компоненты помогают улучшить качество выпечки и сохранить ее свежесть, но их перечень строго регламентирован.

Новый ГОСТ, по сути, дает производителям больше свободы в форме и весе, но оставляет жесткие требования к качеству сырья. Для покупателей это означает расширение выбора: скоро в магазинах можно будет встретить не только привычные кирпичики, но и овальные батоны, а также маленькие буханки на любой вкус.