Я перестала покупать сыр в супермаркетах после этого теста: 6 признаков подделки, которые нельзя игнорировать
- 5 марта 19:42
- Евгения Соколова
Сыр давно перестал быть просто молочным продуктом. На полках магазинов полно ярких упаковок с надписью «сыр», но внутри часто оказывается сырный продукт с пальмовым маслом, крахмалом и прочими добавками. Как не попасться на удочку и выбрать настоящий сыр, который не крошится, не пахнет пластиком и не вредит здоровью?
Читаем этикетку правильно
Натуральный сыр делают из молока, закваски, сычужного фермента и соли. Иногда добавляют хлористый кальций — это допустимо. Если в составе есть растительные жиры (пальмовое, кокосовое масло), заменители молочного жира или крахмал — перед вами сырный продукт.
Проблема в том, что этикетку на маленьком кусочке, завернутом в пленку, прочитать невозможно. А если и есть информация, то напечатана она таким мелким шрифтом, что без лупы не разобрать.
Где лучше покупать
Вакуумная упаковка — не лучший друг сыра. Под пленкой он может храниться неделями, но свежесть теряет. Идеальный вариант — попросить отрезать кусок прямо от свежей головки. Так вы видите, что берете, и можете оценить внешний вид.
Обратите внимание на корку. Трещины, белый налет, слизь — признаки того, что сыр испорчен или хранился неправильно. От такой покупки лучше отказаться.
Проверка на сгиб
Купили — проверьте дома. Отрежьте тонкий ломтик и попробуйте согнуть его под прямым углом. Натуральный сыр гнется, но не ломается. Если ломтик треснул или разломился — скорее всего, в составе есть пальмовое масло и сухой молочный остаток. Такой продукт есть не стоит.
Тест на упругость
Слегка надавите пальцем на поверхность сыра. На качественном вмятина быстро исчезнет, поверхность выровняется. Если след остался — перед вами искусственный продукт сомнительного состава, пишет Тарелка | Рецепты.
Йод против крахмала
Самый простой химический тест — капнуть немного йода на кусочек сыра. Если пятно посинело или позеленело, значит, в составе есть крахмал. В настоящем сыре его быть не должно, реакция будет нулевой — йод останется коричневым.
Поведение при комнатной температуре
Оставьте небольшой кусочек на столе. Через некоторое время на поверхности натурального сыра выступят капельки жира, а сам он станет чуть влажным и блестящим. Сырный продукт останется сухим или покроется липкой пленкой.
Для любителей пармезана
Если вы выбираете твердые сорта с дырочками, обратите внимание на их форму. У качественного сыра глазки симметричные, ровные. Кривые, рваные отверстия — признак нарушения технологии.
Настоящий сыр — удовольствие не из дешевых. Но лучше заплатить за качество, чем покупать суррогат, который не имеет ни вкуса, ни пользы. Тем более что отличить подделку теперь можно даже без специальных знаний.