Не ешьте так яйца: этот способ ускоряет старение — данные учёных

Хотите узнать, как приготовить яйца так, чтобы они приносили максимум пользы и не ускоряли процессы старения? Разбираем все способы готовки, сравниваем их по содержанию конечных продуктов гликирования (КПГ) и даём рекомендации — от самых полезных до наименее безопасных вариантов.

Яйца на завтрак: стоит ли ограничиваться только ими?

Яйца — продукт с высокой питательной ценностью: в них есть белок, жиры и аминокислоты. Но если есть на завтрак только яйца, чувство сытости может быстро пройти: организму не хватает сложных углеводов для стабильной энергии.

Как сделать завтрак полезнее:

• добавьте небольшую порцию каши;

дополните приём пищи кусочком цельнозернового хлеба;

включите в меню овощи: огурец, помидор или капусту.

Такой завтрак даст длительное насыщение и поможет избежать скачков энергии в течение дня.

Домашние или магазинные: есть ли разница?

У обоих вариантов есть свои особенности:

• Магазинные яйца отличаются стабильностью вкуса и качества — куры выращиваются по единой технологии.

• Домашние яйца могут быть вкуснее и ярче по цвету желтка, но их качество зависит от рациона птицы. Например, добавление рыбной муки в корм может придать яйцам резкий запах.

Вывод: выбирайте яйца в проверенных местах — независимо от того, покупаете ли вы их на рынке, в магазине или у фермеров.

Чем отличаются яйца разных птиц?

Не только вкусом, но и требованиями к приготовлению:

• Перепелиные считаются диетическими благодаря плотной скорлупе, которая защищает от бактерий. Однако их неудобно чистить.

• Утиные и гусиные требуют тщательной термической обработки из‑за высокого риска паразитов. Их нельзя есть полусырыми: избегайте глазуньи, домашних майонезов и недоваренных вариантов — выбирайте длительную варку.

Самые полезные способы приготовления яиц

Чтобы сохранить максимум пользы, выбирайте:

• яйца всмятку;

• «в мешочек»;

• яйцо‑пашот.

При такой обработке белок легче усваивается, а аминокислоты почти не разрушаются.

Менее полезные варианты

• яйца вкрутую;

• сырые яйца (требуют особой осторожности из‑за риска сальмонеллёза, даже если скорлупу тщательно вымыть).

Омлет тоже может быть полезным — если готовить его в духовке или под плотно закрытой крышкой на слабом огне, без поджаристой корочки.

Самый вредный способ: жареные яйца

Яичница кажется привычной и аппетитной, но именно она содержит больше всего конечных продуктов гликирования (КПГ) — веществ, ускоряющих старение.

Сравнение по уровню КПГ:

• жареное яйцо — 2749 единиц;

• яйцо‑пашот — 90 единиц.

Суточная норма КПГ для организма — около 15 000 единиц, причём значительная часть вырабатывается естественным путём. Добавлять их с пищей — не лучшая идея.

Вывод: как есть яйца с пользой

Яйца не являются ни абсолютным благом, ни угрозой — всё зависит от способа приготовления и разумного подхода. Чтобы продукт работал на ваше здоровье, а не против него, выбирайте щадящие методы готовки и дополняйте яйца другими полезными продуктами на завтрак, пишет Просто о жизни и воспитании.