Врач ставит точку в многолетнем споре: правда ли сочетание помидоров и огурцов опасно для здоровья

Выясняем, есть ли научное обоснование страхам вокруг популярного летнего блюда, и делимся тремя простыми советами, как сделать салат ещё полезнее.

Летний салат из сочных помидоров и хрустящих огурцов — любимое блюдо миллионов людей. Но в интернете периодически появляются предупреждения: такое сочетание якобы вредно и даже опасно для здоровья. Разберёмся, насколько эти опасения обоснованы, с помощью эксперта — врача‑гастроэнтеролога Андрея Харитонова.

В чём суть мифа?

Противники сочетания помидоров и огурцов приводят два основных аргумента:

1. «Конфликт сред». Утверждается, что помидоры создают кислую среду, а огурцы — щелочную, и вместе они вызывают брожение в желудке.

Разрушение витамина С. Считается, что огурцы содержат фермент, который уничтожает аскорбиновую кислоту в помидорах.

Что говорит наука?

Гастроэнтеролог Андрей Харитонов опровергает оба утверждения. Разберём каждое подробнее.

Начнём с «конфликта сред». Желудок человека — это изначально очень кислая среда благодаря соляной кислоте. Попадающая в него пища не может кардинально изменить уровень pH. Организм прекрасно приспособлен к перевариванию самых разных сочетаний продуктов, и смешанная еда ему не помеха.

Теперь о витамине С. В огурцах действительно есть фермент аскорбиназа (аскорбатоксидаза), который способен расщеплять аскорбиновую кислоту. Но его активность крайне низкая — вклад этого фермента в разрушение витамина С ничтожно мал.

Почему не стоит бояться аскорбиназы? Дело в том, что витамин С — очень неустойчивое вещество, и разрушается под воздействием множества факторов, куда более сильных, чем фермент из огурца:

• Воздух. Как только вы разрезаете помидор, начинается окисление — витамин С постепенно исчезает.

• Свет. Прямые солнечные лучи тоже негативно влияют на аскорбиновую кислоту.

• Металлический нож. Контакт с некоторыми металлами ускоряет распад витамина.

• Время. Чем дольше салат стоит, тем меньше в нём остаётся витамина С — независимо от того, есть в нём огурцы или нет.

Таким образом, влияние аскорбиназы из огурцов на содержание витамина С в салате минимально. Польза от клетчатки, других витаминов и минералов, а также удовольствие от вкусного блюда значительно перевешивают этот теоретический минус.

Как сохранить максимум пользы в летнем салате?

Если вы хотите получить от блюда максимальную выгоду для здоровья, следуйте простым рекомендациям:

• Готовьте и ешьте сразу. Не делайте салат заранее: чем меньше он контактирует с воздухом, тем лучше сохраняются витамины.

• Добавляйте лимонную заправку. Кислая среда (лимонный сок или качественный уксус) подавляет активность фермента аскорбиназы. К тому же вы дополнительно обогатите салат витамином С.

• Заправляйте маслом. В помидорах содержатся жирорастворимые витамины А и Е. Без растительного масла они плохо усваиваются организмом.

Салат из помидоров и огурцов абсолютно безопасен и полезен. Миф о его вреде сильно преувеличен и не имеет серьёзных научных оснований. Так что смело готовьте любимое летнее блюдо, следуйте простым советам по приготовлению — и наслаждайтесь вкусом и пользой без лишних тревог, пишет «Едим Дома».